Η κλασική συνταγή για πεντανόστιμα – και πολύ ζεστά – μακαρόνια με κιμά, σάλτσα μπολονέζ και δροσιστική μοτσαρέλα για την απαραίτητη αντίθεση. Ο ουρανίσκος σου θα την λατρέψει!

Συστατικά

800 γρ. φετουτσίνι
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
1 μικρό καρότο ψιλοκομμένο
3 κουτ. της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
αλάτι, πιπέρι
100 γρ. πανσέτα ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
1/3 του φλιτζανιού ντοματοπελτές
1 φύλλο δάφνης
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
2 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου
1 φλιτζάνι γάλα
400 γρ. μοτσαρέλα

Τρόπος Μαγειρέματος

Αρχικά, σε ένα μπλέντερ χτυπάς το κρεμμύδι με το σέλερι και το καρότο, μέχρι να γίνουν σχεδόν πάστα.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνεις το λάδι σε μέτρια φωτιά και καβουρδίζεις τον κιμά με λίγο αλάτι για περίπου οκτώ λεπτά.
Με μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρείς τον κιμά από την κατσαρόλα και σκουπίζεις τα υγρά.
Σοτάρεις στην κατσαρόλα την πανσέτα για οκτώ λεπτά και προσθέτεις το μείγμα λαχανικών, ανακατεύοντας για άλλα οκτώ λεπτά.
Ξαναβάζεις τον κιμά στην κατσαρόλα μαζί με το κρασί, χαμηλώνεις την φωτιά και σιγοβράζεις για 15 λεπτά.
Προσθέτεις τον πελτέ ντομάτας, την δάφνη και το μοσχοκάρυδο και βράζεις για άλλα πέντε λεπτά.
Ρίχνεις τον ζωμό και το γάλα στην κατσαρόλα με μια πρέζα αλάτι, χαμηλώνεις εντελώς την φωτιά και αφήνεις να σιγοβράσει για περίπου δύο ώρες.
Αν τα υγρά σωθούν πριν μαλακώσει ο κιμάς, προσθέτεις λίγο ακόμη ζωμό.
Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό, βράζεις τα ζυμαρικά για δύο λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας.
Μεταφέρεις τα φετουτσίνι απευθείας στην κατσαρόλα με την σάλτσα με ένα φλιτζάνι από το βραστό νερό και την παρμεζάνα.
Δυναμώνεις την φωτιά σε μέτρια και μόλις αρχίσει να βράζει ανακατεύεις ξανά συνεχώς τα υλικά για δύο λεπτά.
Σερβίρεις με την μοτσαρέλα ολόκληρη σε κάθε πιάτο.