Λαχταριστά λαζάνια με σάλτσα τριμμένων λαχανικών

Συστατικά

1/4 μεγάλο λευκό κρεμμύδι
1 μεγάλο κολοκυθάκι
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά
1 μεγάλο καρότο
1 κ. γλυκού ελαιόλαδο
1 1/2 φλ. σάλτσα ντομάτας
1/2 φλ. νερό
1 κ. σούπας κέτσαπ
2 κ. σούπας παρμεζάνα
1 πρέζα βασιλικός
1 πρέζα αλάτι
1/2 κ. γλυκού χυμός λεμονιού
1 φλ. τυρί cottage
1 αυγό
8 μεγάλα λαζάνια βρασμένα, κομμένα στα τρία
150 gr μοτσαρέλα

Τρόπος Μαγειρέματος

Στο μπλέντερ χτύπησε το κρεμμύδι, το κολοκυθάκι, την πιπεριά και το καρότο μέχρι να λιώσουν.
Ζέστανε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πρόσθεσε τα τριμμένα λαχανικά.
Σοτάρισέ τα για πέντε με έξι λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και πρόσθεσε τη σάλτσα ντομάτας με το νερό, το κέτσαπ, την παρμεζάνα, το βασιλικό και αλάτι.
Χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε τη σάλτσα για περίπου 40 λεπτά.
Μετάφερε τη σάλτσα στο μπλέντερ, πρόσθεσε το χυμό λεμονιού και χτύπησέ την μέχρι να γίνει πουρές.
Σε ένα μπολ χτύπησε το cottage με το αυγό και προθέρμανε το φούρνο στους 180 βεθμούς.
Στρώσε σε ένα πυρίμαχο σκεύος λίγη σάλτσα και από πάνω φτιάξε στρώσεις με λαζάνια, το μείγμα cottage, σάλτσα και μοτσαρέλα μέχρι να τελειώσουν τα υλικά και τελειώνοντας με τη μοτσαρέλα.
Κάλυψε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήσε για περίπου μισή ώρα.
Ξεσκέπασε το πυρέξ και ψήσε για άλλα 10 με 15 λεπτά.
Άφησε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά και σέρβιρε.