Ψαρονέφρι με αγριοκέρασα

Τρόπος Μαγειρέματος

• Προθέρμανε το φούρνο στους 200℃.
• Σε ένα τηγάνι ζέστανε το ηλιέλαιο σε δυνατή φωτιά και αφού αλατοπιπερώσεις καλά το ψαρονέφρι, ψήσε στο τηγάνι για 10 με 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. 
• Μετάφερε το ψαρονέφρι σε ένα ταψί και ψήσε στο φούρνο για οκτώ λεπτά και μόλις ψηθεί, άφησέ το για 10 λεπτά να “ξεκουραστεί”.
• Σε ένα μπολ ανακάτεψε τα κεράσια κομμένα, το ξύδι και τη μουστάρδα και αλατοπιπέρωσέ τα καλά.
• Κόψε το ψαρονέφρι σε φέτες και σέρβιρέ το με φρέσκια βαλεριάνα και τη βινεγκρέτ κερασιού.