Αρνίσιο μπούτι με μυρωδικά στο φούρνο

Τρόπος Μαγειρέματος

• Προθέρμανε το φούρνο στους 260 βαθμούς και τοποθέτησε μια σχάρα στο πιο χαμηλό επίπεδο του φούρνου.
• Με ένα μαχαίρι κάνε βαθιές τομές σε όλο το μπούτι και τρίψε καλά όλη την επιφάνειά του με μπόλικο αλάτι και πιπέρι, βάζοντας αρκετά και στις σχισμές που έκανες.
• Τοποθέτησε το αρνί σε ένα ταψί με τη λιπαρή πλευρά του προς τα πάνω και στίψε από πάνω του ένα λεμόνι.
• Ψήσε για περίπου μισή ώρα,μέχρι το κρέας να βγάλει το περισσότερο λίπος του στο τηγάνι, αφαίρεσε από το φούρνο και άσε να “σταθεί” σε ένα ξύλο κοπής.
• Κόψε όλες τις ρέβες στη μέση και αφαίρεσε όση πρασινάδα μπορεί να έχουν.
• Στο μπλέντερ χτύπα δύο ματσάκια κρεμμυδάκι, τον μαϊντανό, τη ματζουράνα, το σέλερι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν πάστα.
• Άλειψε όλη την επιφάνεια του αρνιού με την πάστα μυρωδικών και ξαναβάλ’ το στο ταψί.
• Κόψε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και αράδιασέ τα μαζί με τις ντομάτες κομμένες και τις ρέβες γύρω από το αρνί.
• Ρίξε μπόλικο αλάτι και πιπέρι στα λαχανικά, στύψε τα υπόλοιπα λεμόνια πάνω σε όλα τα υλικά και ράντισε με το λάδι.
• Κάλυψε το ταψί με αλουμινόχαρτο, χωρίς να είναι πολύ σφιχτό.
• Χαμήλωσε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς και ψήσε το αρνί για μία ώρα.
• Βγάλε το αλυμινόχαρτο και συνέχισε το ψήσιμο για περίπου 45 λεπτά ακόμη.
• Άφησε το κρέας να κρυώσει για 15 λεπτά και κόψε σε φέτες, σερβίροντας με τα ψητά λαχανικά και τους χυμούς του φαγητού.