Μια νόστιμη σαλάτα από ποικιλία λαχανικών και μια γλυκόξινη σάλτσα. Ο Σεφ 3 αστέρων Alain Passard συνδυάζει τα πεντανόστιμα, φρέσκα λαχανικά σε ένα υπέροχο πιάτο.

Συστατικά

8 μικρά καρότα (πολύχρωμα εάν είναι δυνατόν)
6 μικρά παντζάρια
6 μικρά γογγύλια
Λίγα μαύρα φραγκοστάφυλα
1 κίτρινο κολοκύθι
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
Λίγα βρώσιμα άνθη
Μυρώνια, μαϊντανός και μαντζουράνα
1 μαρούλι
Για τη γλυκόξινη σάλτσα: 2 γλυκολέμονα
70 γρ. μέλι ακακίας
150ml ελαιόλαδο

Τρόπος Μαγειρέματος

Βράστε τα λαχανικά ξεχωριστά (διότι χρειάζονται διαφορετικό χρόνο το καθένα) σε ελαφρώς αλατισμένο νερό
Μην ξεφλουδίσετε τα λαχανικά πριν τα μαγειρέψετε
Όταν βράσουν, στραγγίστε τα, ξεφλουδίστε τα με μαχαίρι και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου
Αναμίξτε το μέλι και το χυμό γλυκολέμονων σε ένα μπωλ με το μίξερ. Προσθέστε το λάδι σιγά-σιγά, ώστε να δημιουργηθεί μία υφή σαν της μαγιονέζας
Βάλτε στον πάτο του πιάτου τη σάλτσα, και στη συνέχεια τοποθετήστε τα λαχανικά διαγωνίως
Τοποθετήστε το μαρούλι περιμετρικά στο πιάτο, και βάλτε επάνω του λεπτοκομμένα ωμά λαχανικά (κομμένα σε πολυκόφτη)
Πασπαλίστε με λεπτοκομμένα μυρωδικά και πέταλα λουλουδιών
Πασπαλίστε με αλάτι (κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι)
Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου