Chili con… λαχανικά

Τρόπος Μαγειρέματος

• Ζέστανε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μεσαία φωτιά.
• Πρόσθεσε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και σοτάρισέ το για τρία λεπτά.
• Ανακάτεψε και το σκόρδο, το chili powder και το κύμινο στην κατσαρόλα και συνέχισε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
• Ρίξε και την πιπεριά, τα μανιτάρια και το καλαμπόκι και μαγείρεψέ τα για άλλα τρία λεπτά.
• Πρόσθεσε τα φασόλια, την ντομάτα κονκασέ, ενάμισι φλιτζάνι νερό και αλατοπίπερο.
• Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός ανακάτεψε καλά τα υλικά και χαμήλωσε τη φωτιά.
• Σιγόβρασε το φαγητό για περίπου 20 λεπτά και αλατοπιπέρωσε ξανά.
• Μοίρασε το μείγμα σε μπολ, πασπάλισε με μπόλικο τυρί και σέρβιρε με μια κουταλιά γιαούρτι, φύλλα κόλιανδρου και ζεστές τορτίγιες.