Σπανακόπιτα με μανιτάρια

Τρόπος Μαγειρέματος

• Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, ανοίγουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε το λάδι και το ξύδι. Προσθέτουμε το νερό λίγο λίγο καθώς ζυμώνουμε για να γίνει η ζύμη μαλακή.
• Την ζυμώνουμε για αρκετή ώρα και την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια. Τα κομματάκια αυτά τα ανοίγουμε με τα δάχτυλά μας σε μικρά φυλλαράκια, τα ενώνουμε ανά 2 με λίγο βούτυρο και ανοίγουμε με τον πλάστη 8 φύλλα.
• Ετοιμάζουμε τη γέμιση: σοτάρουμε το σπανάκι με το λάδι, ρίχνουμε τα μανιτάρια και όλα τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτοντας ένα ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
• Στρώνουμε στο ταψί τα 4 φύλλα αφού τα ραντίσουμε ένα-ένα με το μείγμα από το λάδι και το βούτυρο και αφού βάλουμε πάνω τη γέμιση σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα.
• Αλείφουμε την πίτα με λίγο νερό και βούτυρο και την ψήνουμε στους 200 βαθμούς για σχεδόν μια ώρα.