Συνήθως φρικασέ φτιάχνουμε με χοιρινό και σέλινο ή μαρούλια. Σε αυτή την εκδοχή βάζουμε κοτόπουλο και εστραγκόν και δημιουργούμε ένα πιάτο εύκολο αλλά με προδιαγραφές γκουρμέ!

Συστατικά

3 κ.σούπας ελαιόλαδο
1 ολόκληρο κοτόπουλο κομμένο σε 10 κομμάτια, πλυμένο και σκουπισμένο με χαρτί
μισό φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
μισό φλιτζ. λευκό κρασί
2 φλιτζ. ζωμό κοτόπουλου
4-5 κλαδάκια φρέσκο εστραγκόν
2 κρόκους
μισό φλιτζ. κρέμα γάλακτος
1 κ.σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν
το χυμό μισού λεμονιού
αλάτι, πιπέρι

Τρόπος Μαγειρέματος

Ζέστανε τις δύο από τις τρεις κουταλιές ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Βάλε σε πιάτο το αλεύρι και βούτα μέσα κάθε κομμάτι κοτόπουλο τινάζοντας να φύγει το περιττό αλεύρι και βάζε το στην κατσαρόλα.
Αλατοπιπέρωσε.
Αναποδογύριζε τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα αλλά ελαφρά περίπου για 8 λεπτά.
Βγάλε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα και άφησέ το στην άκρη.
Ρίξε το υπόλοιπο λάδι στην κατσαρόλα να ζεσταθεί και πρόσθεσε το κρεμμύδι.
Σώταρε να μαλακώσει περίπου για 5 λεπτά.
Δυνάμωσε τη φωτιά, ρίξε το κρασί και μαγείρεψε μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα.
Πρόσθεσε το ζωμό, τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα κλωνάρια του εστραγκόν να πάρουν βράση.
Χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε την κατσαρόλα και σιγόβρασε μέχρι το κοτόπουλο να είναι πολύ μαλακό, περίπου 45 λεπτά.
Βγάλε το κοτόπουλο σε πιατέλα και σκέπασέ το με αλουμινόχαρτο.
Ξαναδυνάμωσε τη φωτιά και άσε το υγρό να βράζει μέχρι να μείνει το μισό.
Χαμήλωσε στο ελάχιστο τη φωτιά.
Χτύπα τα αυγά με την κρέμα γάλακτος. Ρίξε μέσα μερικές κουταλιές από το ζουμί του φαγητού και ανακάτεψε.
Ρίξε αργά αργά τα αυγά μέσα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας απαλά.
Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο εστραγκόν και το λεμόνι στη σάλτσα, ανακάτεψε και αλατοπιπέρωσε.
Περίχυσε το κοτόπουλό σου με τη σάλτσα.
Σέρβιρε με ρύζι ή noodles.