Mην σε αποθαρρύνει το έντονο χρώμα. Το καταπράσινο σπανάκι δίνει απολαυστικά απαλή υφή, γεύση και άρωμα.

Συστατικά

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
2 κ.γλυκού μίγμα μπαχαρικών (βασιλικός, ρίγανη, θυμάρι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, δεντρολίβανο, σκόρδο σε σκόνη, κρεμμύδι σε σκόνη)
2 κ. σούπας βούτυρο
2 κ.σούπας ξηρό σέρι (προαιρετικά)
περίπου 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
1 μεγάλη πατάτα σε κύβους
Mισό κιλό φρέσκο σπανάκι πλυμμένο και καθαρισμένο
Aλάτι
2 φλιτζ νεροκάρδαμο χωρίς τα κοτσάνια
60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
2 μικρές ντοματούλες, χωρίς σπόρια, στα τέσσερα και κομμένες σε λεπτές φέτες

Τρόπος Μαγειρέματος

Ζέστανε σε μεγάλη κατσαρόλα το βούτυρο, να κάψει και ρίξε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μίγμα μπαχαρικών για περίπου 5 λεπτά να μαλακώσει το κρεμμύδι, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μερικές φορές.
Εάν χρησιμοποιήσεις το σέρι απομάκρυνε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξε λίγο λίγο το σέρι. Ξαναβάλε στη φωτιά. Μαγείρεψε ανακατεύοντας για 1 λεπτό. Πρόσθεσε το ζωμό και την πατάτα.
Άφησε να πάρουν βράση και μετά χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε με σκεπασμένη την κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσει η πατάτα. Βγάλε από τη φωτιά.
Αφαίρεσε περίπου 2 φλιτζάνια από το σπανάκι. Ρίξε το υπόλοιπο λίγο λίγο στη σούπα να μαλακώσει. Μαγείρεψε περίπου 5 λεπτά.
Βάλε λίγη λίγη τη σούπα στο μπλέντερ για να λιώσουν όλα τα υλικά. Μόλις την πολτοποιήσεις όλη ξαναβάλτην στην κατσαρόλα να ζεσταθεί και αλάτισέ την ανάλογα με τις προτιμήσεις σου.
Για να σερβίρεις, βάλε σε κάθε πιάτο πάνω από τη σούπα φύλλα από σπανάκι, νεροκάρδαμο, τριμμένη παρμεζάνα και ντομάτα.