Το λεμόνι είναι ίσως ένα από τα πιο αγαπημένο φρούτα του καλοκαιριού. Δροσιστικό και αναζωογονητικό. Καταλαβαίνεις, λοιπόν, ότι αυτό το cheesecake θα το λατρέψεις!

Συστατικά

2 αβγά
500 γρ. τυρί κρέμα
130 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
50 γρ. ζάχαρη
250 γρ. μπισκότα
1 κουτ. του γλυκού ξύσμα λεμονιού
1 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού

Τρόπος Μαγειρέματος

Αρχικά, σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνεις το βούτυρο.
Μόλις το βούτυρο λιώσει, θρυμματίζεις τα μπισκότα σου και τα προσθέτεις στο κατσαρολάκι, μέχρι να δημιουργηθεί μία κολλώδης βάση.
Μεταφέρεις τη ζύμη σου ένα σφαιρικό τσέρκι και την απλώνεις προσεκτικά.
Σε μία κουζινομηχανή, αναμειγνύεις το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Ομογενοποιείς σε μέτρια ένταση. Σταδιακά, προσθέτεις τα αβγά και συνεχίζεις να χτυπάς.
Περιχύνεις το σώμα του γλυκού πάνω στη ζύμη προσεκτικά.
Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C.
Μόλις έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, μεταφέρεις στο ψυγείο για αρκετές ώρες.