Να σου πω κάτι; Σάντουιτς δεν είναι μόνο μπέικον, λιπαρά και βαριά φαγητά. Μπορεί να γίνει νόστιμο και απόλυτα υγιεινό! Απόδειξη; Αυτή εδώ η συνταγή…

Συστατικά

2/3 φλιτζανιού φρέσκο κόλιανδρο (χωρίς κοτσάνια)
¼ φλιτζαντιού μαϊντανό (μόνο οι κορυφές)
2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
2 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. νερό
1 κ.σ. κουκουνάρι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές (ή φλωρίνης)
4 μέτριες φέτες μελιτζάνας
Αλάτι, πιπέρι
1/2 φλιτζάνι μοτσαρέλα σε ροδέλες
4 φέτες φρυγανισμένο ψωμί

Τρόπος Μαγειρέματος

Φτιάξε την πέστο: σε μίξερ βάλε τον κόλιανδρο, το μαϊντανό, την παρμεζάνα και το σκόρδο. Όταν πολτοποιηθούν πρόσθεσε το κουκουνάρι και το νερό. Χτύπησέ τα λίγο και πρόσθεσε σιγά, σιγά το ελαιόλαδο
Βάλε σε ρηχό ταψί μία λαδόκολλα και ψέκασέ την με λίγο βούτυρο σε σπρέι. Βάλε τις πιπεριές και ψήστε τες στο γκριλ για 10-15 λεπτά γυρνώντας τες για να ψηθούν ομοιόμορφα
Βγάλτες από το φούρνο και βάλτες κατευθείαν σε ένα μπολ που θα το σκεπάσεις και θα το αφήσεις έτσι για 15′-20′ λεπτά. Μετά ξεφλούδισέ τες, κόψτες στη μέση και αφαίρεσε τα σπόρια
Ψέκασε τις μελιτζάνες με βούτυρο και αλατοπιπέρωσέ τες. Ψήστε τες σε μέτριο γκριλ κι από τις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν
Βγάλτες από το φούρνο, βάλε πάνω από κάθε φέτα μισή πιπεριά και μοτσαρέλα και ξαναβάλτες στο γκριλ μέχρι να λιώσει το τυρί
Άλειψέ σε κάθε φέτα ψωμάκι λίγη από την πέστο. Βάλε από μία σύνθεση μελιτζάνας στα μισά ψωμάκια και σκέπασέ τα με το άλλο μισό
Αν θέλεις ψήσε ελαφρά τα ψωμάκια και σέρβιρέ τα ζεστά