Τα Πελμένι είναι τα τορτελίνι της Σιβηρίας. Κατάγονται κατά βάση από εκεί όπου οι γυναίκες τα έφτιαχναν με τα τσουβάλια και τα αποθήκευαν στην αυλή. Η Τάμτα φαίνεται να τα αγαπά πολύ, μιας και σηκώθηκε ξημερώματα με “λαχτάρα” να τα ετοιμάσει. Η δική της εκδοχή είναι με τυρί… Εμείς προτιμήσαμε την συνταγή με τον κιμά!

Συστατικά

Για τη ζύμη: 210 ml κρύο νερό
1 αυγό
1 κ.γ. αλάτι
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη γέμιση: 250 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
250 γρ. χοιρινό κιμά
1 μέτριο κερμμύδι
Αλάτι, πιπέρι
Πιπέρι Καγιέν

Τρόπος Μαγειρέματος

Γενικά θα σε εξυπηρετήσει πολύ ένας αρτοπαρασκευαστής που θα ζυμώσει και θα φτιάξει τη ζύμη εύκολα και χωρίς κόπο
Αν πάλι την ετοιμάσεις μόνη σου βάλε σε μια μεγάλη λεκάνη το αλεύρι και άνοιξε μια λακκουβίτσα στο κέντρο
Πρόσθεσε το αλάτι, το αυγό και ανακάτεψε. Συμπλήρωσε σιγά, σιγά το κρύο νερό και ζύμωσε δυνατά για 15 περίπου λεπτά
Για τη γέμιση ανακάτεψε τα δύο είδη κιμά, μαζί με το κρεμμύδι ψιλοκομμένο – καλύτερα τριμμένο σε πολυμίξερ – το πιπέρι καγιέν και αλατοπιπέρωσε
Μπορείς να βάλεις και μια σκελίδα σκόρδο στη γέμιση και να ζυμώσεις καλά
Κόψε τη ζύμη σου σε δύο μέρη και κράτησε το ένα σε λεκάνη σκεπασμένη με πετσέτα για να μην ξεραθεί
Το δεύτερο κομμάτι το ανοίγεις σε μεγάλο μπαστουνάκι, διαμέτρου περίπου 3 εκατοστών
Κόψε σε μικρά κυλινδράκια 3 εκατοστών και πίεσέ τα ένα – ένα να γίνουν στρογγυλά και επίπεδα κομματάκια. Θα γίνει πιο εύκολο με έναν πλάστη
Γέμισε κάθε κομματάκι με μια κουταλιά από τη γέμιση και σκέπασε πιέζοντας καλά τις δύο άκρες τις ζύμης για να “φυλακίσεις” καλά τη γέμιση μέσα στο πελμένι
Φρόντισε να μην έχει τρύπες η ζύμη και να κρατήσει όλη της τη γεύση από τη γέμιση
“Τσίμπησε” τις δύο άκρες από κάθε πελμένι και και τράβηξε για να πάρουν την τελική τους μορφή (όπως ακριβώς ένα τορτελίνι)
Βάλε τα πελμένι σε αλατισμένο νερό που βράζει να βράσουν για 3-4 λεπτά. Είναι έτοιμα όταν ανέβουν στην επιφάνεια του νερού