Σαλάτα με κινόα και μαύρα φασόλια

Τρόπος Μαγειρέματος

• Σε μια κατσαρόλα πρόσθεσε την κινόα με το ζωμό λαχανικών.
• Άφησέ τα να πάρουν μια βράση σε δυνατή φωτιά.
• Κάλυψε τη κατσαρόλα με ένα καπάκι, χαμήλωσε τη φωτιά και άφησέ τα να σιγοβράσουν για 15 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός από το κινόα.
• Ζέστανε 1 κ. σούπας ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σε δυνατή φωτιά.
• Πρόσθεσε το τοφού και πασπάλισέ το με 1/4 κ. γλυκού αλάτι.
• Σόταρέ το για 9 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
• Αφαίρεσέ το και άφησέ το μέχρι να κρυώσει τελείως.
• Μέσα σε ένα μπολ πρόσθεσε 2 κ. σούπας ελαιόλαδο, 1 κ. γλυκού αλάτι, το βασιλικό, το στυμμένο λεμόνι, τη μουστάρδα, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, το πιπέρι και το σκόρδο.
• Ανακάτεψε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν και ρίξε το πάνω από τη κινόα.
• Πρόσθεσε το τοφού, τη τομάτα, τα κρεμμύδια, το καρότο, και τα μαύρα φασόλια στο μείγμα με τη κινόα.
• Ανακάτεψε απαλά και άφησέ το στο ψυγείο να κρυώσει.