Σαλάτα με κινόα παντζάρι και σπανάκι

Τρόπος Μαγειρέματος

• Για τη σαλάτα
• Ξέπλυνε την κινόα και τοποθέτησέ την σε μια κατσαρόλα με 1 φλ. νερό.
• Άφησέ την να πάρει μια βράση σε μέτρια ένταση.
• Στην συνέχεια σκέπασε την κατσαρόλα, χαμήλωσε την ένταση και άφησέ την να σιγοβράσει για 15 λεπτά.
• Αφαίρεσε την κατσαρόλα από το μάτι και άφησε την κινόα να ξεκουραστεί.
• Σε μια άλλη κατσαρόλα πρόσθεσε τα φασολιά με το νερό.
• Άφησέ τα να βράσουν για 5 λεπτά, αφαίρεσέ τα από το μάτι και στράγγιξέ τα.
• Σε ένα μικρό τηγάνι και σε μέτρια ένταση, πρόσθεσε τα αμύγδαλα και άφησέ τα να ροδίσουν για 5 λεπτά.
• Μετέφερέ τα σε ένα μπολ για να κρυώσουν.
• Κόψε το καρότο με τον αποφλοιωτή, ώστε να δημιουργήσεις λεπτά sticks καρότου.
• Κόψε το αβοκάντο και το παντζάρι σε κύβους και άφησέ τα στην άκρη.
• Για τη vinaigrette.
• Xτύπησε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνουν λεία.
• Σε ένα μεγάλο μπολ συνδύασε τα αμύγδαλα, τα φασόλια, το παντζάρι, το καρότο, το σπανάκι, το αβοκάντο και την κινόα.
• Ρίξε την vinaigrette.
• Ανακάτεψε μαζί με το αλάτι και το πιπέρι και μοίρασε σε 2 πιάτα.