Φακές σαλάτα με κολοκύθα

Τρόπος Μαγειρέματος

• Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C .
• Καθάρισε και κόψε την κολοκύθα σε κύβους.
• Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
• Σε μια κατσαρόλα πρόσθεσε το ζωμό λαχανικών, τις φακές και τη δάφνη και άφησέ τα να σιγοβράσουν μέχρι να γίνουν οι φακές.
• Στράγγιξέ τες και αφαίρεσε τη δάφνη.
• Τοποθέτησε τα καρύδια σε ένα ταψί και ψήσε τα στο φούρνο μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Αφαίρεσε τα καρύδια και στη θέση τους βάλε την κολοκύθα με τις 2κ. σούπας ελαιόλαδο και ψήσε για 35 λεπτά.
• Για το dressing ανακάτεψε σε ένα μπολ τις 2κ. σούπας ελαιόλαδο, το ξύδι, τη μουστάρδα, το μέλι και το σκόρδο.
• Στο τέλος πρόσθεσε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
• Χώρισε σε 8 πιάτα τις φακές, ρίξε από πάνω το dressing, τα καρύδια, την κολοκύθα και τη ρόκα.