Chili λαχανικών με όσπρια

Τρόπος Μαγειρέματος

• Ζέστανε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μεσαία προς χαμηλή φωτιά και τσιγάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
• Πρόσθεσε το καρότο σε φέτες, την πιπεριά σε κύβους και αλάτι και σοτάρισέ τα για πέντε λεπτά.
• Πρόσθεσε τα μπαχαρικά, τις κομμένες γλυκοπατάτες, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τις φακές, τα φασόλια και 250 ml νερό και αλάτισε.
• Χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε για 20 λεπτά.
• Σέρβιρε με γιαούρτι, τριμμένο cheddar και φρέσκο κόλιανδρο.