Brasato μοσχαριού σε κρασί barbera

Τρόπος Μαγειρέματος

• Δέσε το κρέας με σχοινί για να πάρει πιο κυλινδρικό σχήμα
• Βάλε σε ένα μπολ και πρόσθεσε τα κρεμμύδια, το καρότο και θυμάρι με δενδρολίβανο
• Πρόσθεσε και το κρασί και πιπέρι σε κόκκους μαζί με το σέλερι. Άφησε στο ψυγείο να μαριναριστεί για μια ημέρα
• Σούρωσε το κρέας από τα υγρά. Κράτησε τη μαρινάδα για να φτιάξεις τη σάλτσα
• Βάλε σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ελαιόλαδο να κάψει και αρωμάτισε με το σκόρδο σπασμένο και ένα κλωνάρι δενδρολίβανο
• Αφαίρεσε το σκόρδο και το δενρολίβανο, πάναρε με λίγο αλεύρι και θωράκισε το κρέας στο ελαιόλαδο
• Αφαίρεσε το ελαιόλαδο που έμεινε στο τηγάνι και βάλε λίγο νερό για να κρατήσει τα αρώματα του κρέατος και κράτησε το ζωμό στην άκρη
• Γύρισε σε μια κατσαρόλα με φρέσκο ελαιόλαδο, τα λαχανικά της μαρινάδας να βγάλουν τα υγρά τους
• Στη συνέχεια πρόσθεσε και το κρέας και περίχυσε με την μαρινάδα σου. Άφησε να βράσει σε δυνατή φωτιά να φύγει το αλκοόλ
• Χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσε το ζωμό από το κρέας. Σκέπασε και άφησε το κρέας να βράσει για 1 1/2 ώρα
• Ετοίμασε τις πατάτες. Βάλε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και αλάτι και άφησε να βράσουν ελαφρά, ώσπου να σπάνε ανάμεσα στα δάκτυλα
• Σούρωσε τις πατάτες και πέρασε από ένα τηγάνι με ελαιόλαδο που έχει κάψει, αρωματισμένο επίσης με σκόρδο και δενδρολίβανο
• Οταν πάρουν χρυσαφί χρώμα χαμήλωσε τη φωτιά και άφησε για λίγο ακόμη να ψηθούν και εσωτερικά. Κράτησε στην άκρη
• Αφού ψηθεί το κρέας βγάλε και κόψε σε φετούλες. Σούρωσε το ζωμό και τα λαχανικά για να σερβίρεις.
• Στρώσε τα λαχανικά στο κέντρο του πιάτου, από πάνω το κρέας σε φετούλες και τις πατάτες. Περίχυσε με τη σος και σέρβιρε