Χοιρινή στηθοπλευρά με μήλο και σος κεράσι

Τρόπος Μαγειρέματος

• Για να ετοιμάσεις το κρέας: Προθέρμανε το φούρνο στους 160 βαθμούς.
• Αφαίρεσε το περιττό λίπος από το κρέας. Βάλτο σε ταψί με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω. Πασπάλισέ το με αλατοπίπερο. Βάλε ένα θερμόμετρο στο κρέας αλλά όχι κοντά στο κόκκαλο. Ψήσε για 1,5 ώρα. Στράγγισε το ταψί από το λίπος.
• Εν τω μεταξύ, ζέστανε καλά το ζωμό και ρίξε μέσα τα αποξηραμένα φρούτα (κεράσια ή βερίκοκα ή cranberries). Άφησέ τα για 5 λεπτά. Μην τα στραγγίσεις.
• Σε μικρό τηγάνι βάλε το σέλερι και το κρεμμύδι να μαλακώσουν στο καυτό βούτυρο και βγάλε από τη φωτιά.
• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακάτεψε το ψωμί, το μήλο, το φασκόμηλο και το 1/8 κουταλιού πιπέρι. Πρόσθεσε τα αποξηραμένα φρούτα με το ζωμό, το σέλερι και το κρεμμύδι. Αν χρειάζονται περισσότερα υγρά πρόσθεσε μερικές κουταλιές ζωμού ακόμα.
• Βάλε το μίγμα δίπλα στο κρέας. Ψήσε για 30 με 45 λεπτά ή περισσότερο μέχρι το θερμόμετρο στο κρέας να δείξει 68 βαθμούς. Κάλυψε με αλουμινόχαρτο και άφησέ το να σταθεί για 15 λεπτά πριν το σερβίρεις.
• Για τη σος: Σε ένα μικρό μπολ ανακάτεψε καλά τη μαρμελάδα με το ξύδι.
• Για να σερβίρεις, κόψε ανάμεσα στα πλευρά για να δημιουργήσεις μερίδες και βάλε σε κάθε πιάτο γέμιση συνοδεύοντας με σος κεράσι.