Μια σαλάτα με ζυμαρικά, κοτόπουλο και φρέσκα λαχανικά είναι τέλεια ιδέα για τις ημέρες που δεν προλαβαίνεις να μαγειρέψεις. Μέσα σε λίγη ώρα ετοιμάζεις το πιο υγιεινό και ελαφρύ γεύμα.

Συστατικά

150 γρ. ζυμαρικά ζυμαρικά της αρεσκείας σου
1 στήθος κοτόπουλου ψητό, σε κομματάκια
2 φύλλα ρόκα
λίγο βασιλικό
2 κ. σ. ελαιόλαδο
2 κ. σ. ξίδι
1/2 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
2 μικρές ντομάτες κομμένες σε κύβους
1 μικρή κόκκινη πιπεριά κομμένη σε ράβδους
1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε ράβδους
1 κ.γ. κίμινο
αλάτι

Τρόπος Μαγειρέματος

Γεμίζεις την κατσαρόλα με νερό και ρίχνεις τα ζυμαρικά. Τα βράζεις ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας
Τα βάζεις στο σουρωτήρι και τα αφήνεις να στραγγίζουν
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνεις το ελαιόλαδο και προσθέτεις το ξύδι
Προσθέτεις τα και τα ανακατεύεις
Σε ένα μικρό τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο ρίχνεις το κοτόπουλο και το γυρίζεις μέχρι να πάρει χρώμα
Μόλις κρυώσουν λιγάκι τα ζυμαρικά ρίχνεις το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τις ντομάτες και το κοτόπουλο
Ρίχνεις αλάτι και λίγο κίμινο
Ανακατεύεις και την αφήνεις να κρυώσει ή την βάζεις στο ψυγείο
Την σερβίρεις προσθέτοντας τη ρόκα και το βασιλικό