Αν αγαπάς τα αυγά σήμερα θα τα συνδυάσεις με σπανάκι δημιουργώντας μια “πειραγμένη” ομελέτα.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνεις ελαιόλαδο και σοτάρεις τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά
Προσθέτεις το σπανάκι και ανακατεύεις καλά μέχρι να μαλακώσεις
Ρίχνεις τον χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, τον μισό από τον άνηθο και 1 ποτήρι ζεστό νερό
Σκεπάζεις το τηγάνι και τα αφήνεις να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να τραβήξουν τα υγρά
Σε ένα δεύτερο τηγάνι ρίχνεις το βούτυρο
Όταν λιώσει προσθέτεις το σπανάκι και δημιουργείς με ένα μεγάλο κουτάλι 4 λακκούβες
Σπας σε κάθε μία ένα αβγό, ρίχνεις από πάνω άνηθο
Περιμένεις μέχρι να ψηθούν τα αβγά και αποσύρεις το τηγάνι από τη φωτιά
Τα σερβίρεις ζεστά.

Photo: iStock