Τα αλμυρά muffins είναι ιδανικά για snack που αγαπούν πολύ μικροί και μεγάλοι.

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200°C.
Κρατάς 12 φορμάκια για muffins στην άκρη
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία ρίχνεις το ελαιόλαδο και σοτάρεις το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα
Προσθέτεις το κολοκύθι και την πιπεριά και τα μαγειρεύεις για 2 λεπτά ακόμα
Γεμίζεις τα 2/3 από κάθε φορμάκι με το μείγμα λαχανικών
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάς μαζί τα αυγά, τη ρόκα, το τυρί, το πιπέρι και το αλάτι.
Γεμίζεις με το μείγμα τα φορμάκια
Ψήνεις για 20 λεπτά και σερβίρεις.