Συνταγή για ρεβίθια με ρύζι και λαχανικά

Τρόπος Μαγειρέματος

• Σε μια φαρδιά κατσαρόλα με νερό ρίχνεις τα ρεβίθια και τα βράζεις για 40 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσουν
• Τα βάζεις στο σουρωτήρι και τα αφήνεις να στραγγίξουν
• Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το κολοκύθι, το καρότο και τη μελιτζάνα, για περίπου 5 λεπτά
• Προσθέτεις τα ρεβίθια, αλάτι, πιπέρι, λεμόνι και νερό τόσο ώστε να καλύψεις τα υλικά
• Τα αφήνεις να βράσουν για 20 λεπτά περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσουν
• Ρίχνεις τον άνηθο και τα ντοματίνια και τα αφήνεις 2-3 λεπτά ακόμη
• Το αποσύρεις από τη φωτιά και σερβίρεις.

Photo: iStock