Συνταγή για ριζότο με μύδια

Τρόπος Μαγειρέματος

• Πλένεις σχολαστικά τα μύδια και τα καθαρίζεις πετώντας τη μικρή φούντα που προεξέχει
• Τα ξεπλένεις για ώρα με άφθονο νερό και πετάς όσα είναι ανοιχτά
• Ρίχνεις σε μα κατσαρόλα το βούτυρο και σοτάρεις το κρεμμύδι για 3 περίπου λεπτά
• Προσθέτεις το μαϊντανό και τις 2 σκελίδες σκόρδου, ανακατεύεις καλά και σβήνεις με το 1 φλιτζάνι κρασί
• Μόλις πάρει βράση προσθέτεις τα μύδια, σκεπάζεις την κατσαρόλα και τα αφήνεις να βράσουν για 4 περίπου λεπτά
• Ελέγχεις αν έχουν ανοίξει και τα αφαιρείς από τη φωτιά
• Σουρώνεις το ζωμό και τον κρατάς στην άκρη
• Σε μια καθαρή κατσαρόλα ρίχνεις 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρεις το υπόλοιπο κρεμμύδι και σκόρδο για 3 λεπτά
• Προσθέτεις το ρύζι, ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά και σβήνεις με το υπόλοιπο κρασί
• Μόλις εξατμιστεί ρίχνεις μια κουτάλα ζωμό από τα μύδια και το αφήνεις να βράσει μέχρι να απορροφηθεί
• Προσθέτεις μία ακόμη κουτάλα ζωμό και περιμένεις να απορροφηθεί
• Συνεχίζεις την ίδια διαδικασία με όλο το ζωμό
• Λίγο πριν αφαιρέσεις την κατσαρόλα από τη φωτιά προσθέτεις το ξύσμα λεμονιού, βούτυρο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλάτι
• Ανακατεύεις καλά και ρίχνεις τα μύδια
• Σερβίρεις ρίχνοντας πιπέρι.