Τα λατρεμένα μελομακάρονα της μαμάς μου…

Τα μελομακάρονα της μαμάς μου είναι ίσως η πιο διάσημη συνταγή στην οικογένεια. Όλοι τα λατρεύουν! Το μυστικό που τα κάνει τόσο “δημοφιλή” είναι η γέμιση από τραγανό καρύδι και το γεγονός πως είναι τόσο καλά μελωμένα που λιώνουν στο στόμα από την πρώτη μέχρι την τελευταία ημέρα των γιορτών.
Φυσικά, της ζήτησα τη συνταγή και την μοιράζομαι μαζί σας…

Υλικά για 60 κομμάτια

• 4 φλιτζάνια ελαιόλαδο (ή καλαμποκέλαιο για πιο τραγανά/ ελαφριά μελομακάρονα)
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
• 1 φλιτζάνι κονιάκ
• 2 κοφτά κ.γ σόδα
• 4 κ.γ baking powder
• Ξύσμα από 3 πορτοκάλια
• 2 κιλά αλεύρι
• Γαρύφαλο σε σκόνη (ελάχιστο στη μύτη του κουταλιού)
• Κανέλα
• Καρύδια
• Ζάχαρι άχνη
• ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: 4 φλιτζάνια νερό
• 4 φλιτζάνια ζάχαρη
• 4 φλιτζάνια μέλι

Προετοιμασία

01Σε ένα μεγάλο μπολ βάλε το λάδι, τη ζάχαρη, το κονιάκ και το ξύσμα πορτοκαλιού

02Διάλυσε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού, πρόσθεσε και το γαρύφαλο και πρόσθεσε και το χυμό στα υπόλοιπα υλικά

03Ανακάτεψε όλα τα υλικά να γίνουν ένα σώμα. Καλό είναι να το κάνεις με το χέρι, γιατί τα περισσότερα υλικά είναι υγρά

04Ανακάτεψε το αλεύρι με το baking powder και πρόσθεσέ το σιγά, σιγά στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά

05Ανάμειξε το ζυμάρι σου μέχρι να γίνει ομοιόμορφο. Δεν χρειάζεται πολύ ώρα ζύμωμα

06Άφησε τη ζύμη 10 λεπτά στο μπολ να “σταθεί”

07Στο μεταξύ χοντρόκοψε το καρύδι και ανακάτεψε το με λίγη κανέλα και ζάχαρη άχνη

08Κάνε τη ζύμη μικρά μπαλάκια με τα χέρια σου. Άνοιξέ τα μέσα στην παλάμη σου και γέμισέ τα με μια κουταλιά από το χοντροκομμένο καρύδι. Κλείσε τη ζύμη και στρώσε τα μελομακάρονα στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω

09Βάλε τα μελομακάρονα σε ταψί (όχι λαμαρίνα) χωρίς να το λαδώσεις ή να το βουτυρώσεις

10Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στου 200 C για 20 με 25 λεπτά

11Όσο ψήνονται τα μελομακάρονα ετοίμασε το σιρόπι σου. Βάλε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι να πάρουν βράση. Το σιρόπι θα αφρίσει. Αφαίρεσε με ένα σουρωτήρι τον αφρό και άφησέ το να βράσει για 5 λεπτά. Κλείσε τη φωτιά και κράτησε το σιρόπι ζεστό.

12Όταν τα μελομακάρονα είναι έτοιμα, βγάλε το ταψί από το φούρνο και άφησέ τα 5 λεπτά πριν ξεκινήσεις να τα σιροπιάζεις

13Με μια μεγάλη κουτάλα ξεκίνα να περιχύνεις τα μελομακάρονα με το ζεστό σιρόπι. Άφησέ τα μερικά λεπτά να τραβήξουν και γύρισέ τα από την ανάποδη. Επανάλαβε την ιδια διαδικασία για μια ακόμη φορά. Άφησε τα μελομακάρονα και πάλι να πιουν το σιρόπι μερικά λεπτά. Γύρισε τα μελομακάρονα και άφησέ τα μια ώρα μέσα στο ταψί να τραβήξουν όσο περισσότερο σιρόπι γίνεται.

14Βάλε τα μελομακάρονα σε στην πιατέλα και πασπάλισέ τα με το καρύδι της γέμισης, ελαφρώς πιο ψιλοκομμένο.

Tip

Πρέπει το σιρόπιασμα να γίνει όσο τα μελομακάρονα, αλλά και το σιρόπι είναι ζεστά. Έτσι θα τραβήξουν περισσότερο σιρόπι και κυριολεκτικά θα λιώνουν στο στόμα

Kαλή σας όρεξη!

Φιλάκια,
Τατιάνα