Φίνα βελουτέ σούπα μανιταριών αρωματισμένη με sherry και μαϊντανό

Σε μια κατσαρόλα λιώσε δύο κουταλιές βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρισε το κρεμμύδι για περίπου πέντε λεπτά.
Πρόσθεσε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες μαζί με το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρισε για άλλα οκτώ λεπτά.
Ρίξε το ζωμό στην κατσαρόλα με το μαϊντανό και μόλις πάρει βράση χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε για περίπου μία ώρα.
Αφαίρεσε το κλωνάρι μαϊντανού, άφησε τη σούπα να κρυώσει για λίγη ώρα και με το ραβδομπλέντερ λιώσε όλα τα υλικά, μέχρι να γίνει η σούπα λεία.
Ξαναβάλε τη σούπα σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε αλατοπίπερο και το sherry και σέρβιρε αμέσως.