Σαλάτα φινόκιο με ρεβίθια και ψητό κατσικίσιο τυρί

Τρόπος Μαγειρέματος

• Κόψε το κατσικίσιο τυρί σε 20 ίσα μέρη, πλάσ’ τα με τα χέρια σου σε μικρές μπάλες και άφησέ τες στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά.
• Προθέρμανε το φούρνο στους 180 βαθμούς, τοποθέτησε τη σχάρα στη μεσαία θέση και άπλωσε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζέστανε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρισε τα ρεβίθια για περίπου πέντε λεπτά.
• Πρόσθεσε μισό κουταλάκι αλάτι και το μπούκοβο και ψήσε για άλλα περίπου πέντε λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα ρεβίθια.
• Σε ένα μπολ χτύπησε τα ασπράδια αυγού και σε ένα άλλο ανακάτεψε το τρίμμα ψωμιού με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι.
• Βγάλε τις μπάλες τυριού από το ψυγείο, πίεσέ τες ελαφρώς για να πλατύνουν και πέρασέ τες πρώτα από το μπολ με τα ασπράδια και έπειτα από το μείγμα ψωμιού.
• Βάλε τις κροκέτες τυριού στο ταψί, ψήσε για περίπου 15 λεπτά και άφησέ τες να κρυώσουν για πέντε λεπτά.
• Κόψε το φινόκιο σε λεπτές φέτες και ανακάτεψέ το με το χυμό λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ.
• Ανακάτεψε τα ρεβίθια με το μάραθο και το μαϊντανό και πρόσθεσέ τα στο κομμένο φινόκιο.
• Λιώσε με ένα πιρούνι το ψητό σκόρδο και ανακάτεψέ το με το ταχίνι, αλάτι και πιπέρι.
• Μοίρασε τη σαλάτα σε τέσσερα πιάτα και σέρβιρε με τις κροκέτες τυριού και το dressing ταχινιού.