Κίτρινο κάρυ με μπακαλιάρο και λαχανικά

Τρόπος Μαγειρέματος

• Ζέστανε σε ένα τηγάνι γουόκ ή μια ρηχή κατσαρόλα το λάδι σε μέτρια φωτιά.
• Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μία πρέζα αλάτι και σοτάρισε για περίπου 10 λεπτά.
• Πρόσθεσε τα μπαχαρικά και το τζίντζερ με τις πιπερίτσες και συνέχισε να σοτάρεις.
• Ρίξε και το γάλα καρύδας, την πάστα tamarind και 400 ml νερό με αλατοπίπερο και άσε τα υλικά να σιγοβράσουν.
• Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, πρόσθεσε τη μελιτζάνα και συνέχισε το βράσιμο για πέντε λεπτά.
• Πρόσθεσε και τα καρότα και βράσε για άλλα 15 λεπτά και έπειτα ρίξε και τα φασόλια για άλλα τρία λεπτά.
• Βάλε και το ψάρι στη σάλτσα, ανακάτεψε και άσε να ψηθεί για πε΄ριπου τέσσερα λεπτά.
• Πρόσθεσε αλατοπίπερο αν χρειάζεται και σέρβιρε με ρύζι.