Δροσερή σαλάτα με ψητά καρότα και ρεβίθια

Τρόπος Μαγειρέματος

• Προθέρμανε του φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθέτησε τη σχάρα στη μεσαία θέση.
• Άπλωσε τα καρότα σε μία στρώση στο ταψί, ράντισέ τα με το λάδι και ένα κουταλάκι κόλιανδρο, μισό κουταλάκι αλάτι και πιπέρι.
• Ψήσε τα καρότα για περίπου 20 λεπτά ώσπου να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
• Σε ένα κατσαρολάκι βάλε τα ρεβίθια με το χυμό πορτοκαλιού, το σκόρδο, τον υπόλοιπο κόλιανδρο, το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι και το μπούκοβο σε μέτρια φωτιά.
• Βράσε τα υλικά για περίπου οκτώ λεπτά, μέχρι να μειωθούν τα υγρά στον μισό όγκο.
• Στο μπλέντερ ρίξε όλα τα υλικά για το dressing εκτός από τα αμύγδαλα και χτύπησέ τα μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
• Βάλε τη ρόκα σε μια πιατέλα, αλάτισέ τη ελαφρώς και από πάνω ρίξε τα ρεβίθια με τη σάλτσα τους και τα ψημένα καρότα.
• Περίχυσε τη σαλάτα με το dressing και τα αμύγδαλα και σέρβιρε.