Λαχταριστό κέικ ταψιού με αρωματικά φρούτα της εποχής σε τραγανή καραμέλα

Συστατικά

Για την καραμέλα:

6 κ. σούπας + έξτρα για το ταψί βούτυρο
2/3 φλ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
4 μικρά νεκταρίνια
3 φλ. βατόμουρα

Για τη ζύμη:

2 φλ. αλεύρι για κέικ
1/2 φλ. καλαμποκάλευρο
2 κ. γλυκού baking powder
1/2 κ. γλυκού baking soda
1 κ. γλυκού αλάτι
3/4 φλ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 1/4 φλ. ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά
1 1/4 φλ. κεφίρ
2 κ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
παγωτό ή σαντιγί για το σερβίρισμα

Τρόπος Μαγειρέματος

Προθέρμανε το φούρνο στους 180 βαθμούς, τοποθέτησε τη σχάρα στη μεσαία θέση, άπλωσε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί (22x33cm) και άλειψέ τα με βούτυρο.
Σε ένα κατσαρολάκι ανακάτεψε τη ζάχαρη με το βούτυρο και το αλάτι σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσουν και ρίξε το μείγμα στο ταψί.
Κόψε τα νεκταρίνια σε λεπτά μισοφέγγαρα και τοποθέτησέ τα πάνω από την καραμέλα στο ταψί.
Πασπάλισε την επιφάνεια με τα βατόμουρα και άφησέ το στην άκρη.
Σε ένα μπολ ανακάτεψε το αλεύρι με το καλαμποκάλευρο, το baking powder, την baking soda και το αλάτι.
Στο μίξερ χτύπησε το βούτυρο με τη ζάχαρη για πέντε λεπτά μέχρι να αφρατέψουν και πρόσθεσε τα αυγά ένα-ένα.
Σε ένα μικρό μπολ ανακάτεψε τη βανίλια με το κεφίρ.
Όσο το μίξερ δουλεύει σε μέτρια ταχύτητα, πρόσθεσε σιγά-σιγά το μείγμα με το αλεύρι και το μείγμα κεφίρ, μέχρι να ενοποιηθούν.
Ρίξε τη ζύμη πάνω από τα φρούτα στο ταψί και ψήσε για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να πάρει το κέικ χρώμα.
Άφησε το γλυκό να κρυώσει στο ταψί για 15 λεπτά και με προσοχή γύρισέ το σε μια πιατέλα, αφαιρώντας προσεκτικά το αντικολλητικό χαρτί.
Σέρβιρε με σαντιγί ή παγωτό στο πλάι.