Γεμιστές γλυκοπατάτες με λαχανικά και τυριά

Τρόπος Μαγειρέματος

• Τρύπησε τις πατάτες με ένα πιρούνι και τοποθέτησέ τες στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 λεπτά ή στου φούρνο για 45 λεπτά στους 150 βαθμούς, μέχρι να μαλακώσουν.
• Σε ένα μικρό μπολ ανακάτεψε καλά το γιαούρτι με το μείγμα μπαχαρικών.
• Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι ζέστανε το λάδι.
• Πρόσθεσε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια, τη σκόνη τσίλι, την πάπρικα, το κύμινο και το αλάτι και σόταρε καλά (περίπου 5 λεπτά).
• Πρόσθεσε τα φασόλια και σόταρε για 5 λεπτά λεπτά ακόμα.
• Αφαίρεσε λίγο από το πάνω μέρος και το εσωτερικό της γλυκοπατάτας.
• Πρόσθεσε στην κάθεμια 2κ. σούπας τυρί, 1/3φλ. από το μείγμα με τα μαύρα φασόλια, 2κ. σούπας από το μείγμα γιαουρτιού και 2κ. σούπας salsa.
• Πασπάλισε με τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.