Καρμπονάρα κολοκύθας με πανσέτα και φασκόμηλο

Τρόπος Μαγειρέματος

Για τον πουρέ κολοκύθας:

• Προθέρμανε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, πλύνε μία κολοκύθα και αφαίρεσε την κορυφή της με ένα μαχαίρι.
• Κόψε την κολοκύθα στην μέση καθέτως και με ένα κουτάλι αφαίρεσε τα σπόρια της.
• Κόψε τα δύο κομμάτια στην μέση οριζοντίως και έπειτα ξανακόψε τα τμήματα χωρίς σπόρια στην μέση.
• Τοποθέτησε τα κομμάτια σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί με την πλευρά της ψίχας προς τα κάτω και ψήσε για 40 λεπτά.
• Άφησε να κρυώσει και έπειτα με ένα κουτάλι αφαίρεσε την ψημένη ψίχα και πέρασέ την στο μίξερ μέχρι να γίνει πουρές.
• Μετάφερε τον πουρέ σε βάζο και διατήρησέ τον στο ψυγείο.

Για την καρμπονάρα:

• Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράσε τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Σούρωσε τα ζυμαρικά και διατήρησε ένα φλιτζάνι από το βραστό νερό.
• Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τσιγάρισε την πανσέτα ψιλοκομμένη για περίπου έξι λεπτά.
• Αφαίρεσε την πανσέτα από το τηγάνι, πρόσθεσε το λάδι και μόλις κάψει σοτάρισε το φασκόμηλο για ένα λεπτό.
• Βγάλε το φασκόμηλο από το τηγάνι και σοτάρισε το σκόρδο με το εσαλότ για δύο λεπτά.
• Ρίξε στο τηγάνι ένα φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας και μισό φλιτζάνι από το βραστό νερό των ζυμαρικών.
• Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, χαμήλωσε την φωτιά και σιγόβρασε για πέντε λεπτά.
• Πρόσθεσε τα σπαγγέτι στο τηγάνι και το χτυπημένο αυγό με την παρμεζάνα, ανακατεύοντας προσεκτικά.
• Αλατοπιπέρωσε το φαγητό και πρόσθεσε λίγο ακόμη από το βραστό νερό, μέχρι να γίνει η σάλτσα λεία.
• Σέρβιρε όσο είναι ζεστό με την πανσέτα και το αρωματικό φασκόμηλο.