Λαχταριστό και ζουμερό ογκρατέν με γλυκοπατάτα και παντζάρια

Συστατικά

2 γλυκοπατάτες
4 παστινάκια (ή καρότα)
5 μέτρια παντζάρια
2 1/4 φλ. κρέμα γάλακτος
120 gr παρμεζάνα τριμμένη
1 κ. σούπας + έξτρα φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
60 gr. γραβιέρα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι

Τρόπος Μαγειρέματος

Προθέρμανε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθέτησε την σχάρα στην μεσαία θέση.
Κόψε τις γλυκοπατάτες, τα παστινάκια και τα παντζάρια σε λεπτές φέτες και μετάφερε κάθε λαχανικό σε διαφορετικό μπολ.
Ρίξε 2/3 κρέμας γάλακτος σε καθένα από τα τρία μπολ, από πάνω πασπάλισε 1/4 από την παρμεζάνα και ένα κουταλάκι θυμάρι.
Αλατοπιπέρωσε τα λαχανικά και ανακάτεψέ τα καλά.
Ρίξε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος σε ένα πυρίμαχο σκεύος και ανακάτεψε με 1/4 από την παρμεζάνα και το λιωμένο σκόρδο.
Στήσε μία σειρά από όρθιες ροδέλες γλυκοπατάτας διαγώνια στο πυρέξ, έπειτα κάνε το ίδιο με τα παστινάκια και τα παντζάρια.
Επανάλαβε την διαδικασία μέχρι να γεμίσει το σκεύος σου.
Αλατοπιπέρωσε όλα τα στημένα λαχανικά και πασπάλισε με όση παρμεζάνα έχει απομείνει ομοιόμορφα.
Κάλυψε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήσε για 25 με 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Αφαίρεσε το αλουμινόχαρτο, πασπάλισε με την γραβιέρα και γύρισε τον φούρνο στο γκριλ.
Ψήσε για άλλα τρία με πέντε λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα τα τυριά.
Σέρβιρε όσο είναι ζεστό, πασπαλίζοντας με φρέσκο θυμάρι.