Αρωματικό τριπλοψημένο ρολό πανσέτας με φρέσκα βότανα

Συστατικά

3 κ. σούπας δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
1 1/2 κ. σούπας φασκόμηλο ψιλοκομμένο
1 κ. σούπας θυμάρι ψιλοκομμένο
1 κ. σούπας καπνιστή πανσέτα (αλλαντικό) ψιλοκομμένη
8 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κ. γλυκού μαραθόσπορος σπασμένος
2 κ. γλυκού τζίντζερ τριμμένο
1 κ. γλυκού πιπέρι
1 ολόκληρη πανσέτα 5 kg χωρίς κόκκαλο με την πέτσα
1 1/2 κ. σούπας αλάτι
1 κ. γλυκού baking powder

Τρόπος Μαγειρέματος

Σε ένα μπολ ανακάτεψε το δενδρολίβανο με το φασκόμηλο, το θυμάρι, την καπνιστή πανσέτα, το σκόρδο, τον μαραθόσπορο, το τζίντζερ και το πιπέρι.
Άπλωσε την πανσέτα σε μια καθαρή επιφάνεια με την πλευρά της πέτσας προς τα πάνω και με ένα μαχαίρι χάραξε όλη την επιφάνεια.
Με απορροφητικό χαρτί στέγνωσε πολύ καλά την πανσέτα και γύρισέ της πλευρά, ώστε η πέτσα να είναι προς τα κάτω.
Πασπάλισε από πάνω το μείγμα βοτάνων και άρχισε να τρίβεις όλη την επιφάνεια της πανσέτας με αυτό.
Τύλιξε την πανσέτα πολύ στενά και δέσε το ρολό με σπάγκο για φούρνο, σε αποστάσεις των 2,5 cm μεταξύ τους.
Τοποθέτησε το ρολό σε ένα ταψί και άφησέ το στο ψυγείο ακάλυπτο για έξι ώρες.
Προθέρμανε τον φούρνο στους 160 βαθμούς και τοποθέτησε την σχάρα στην μεσαία θέση.
Σε ένα μικρό μπολ ανακάτεψε το αλάτι με το baking powder.
Βγάλε το ρολό από το ψυγείο, στέγνωσέ την με χαρτί και τρίψε μπόλικο από το μείγμα αλατιού.
Ψήσε για μία ώρα και 45 λεπτά, φροντίζοντας να αλείψεις με τα υγρά που βγάζει το κρέας ανά μισή ώρα.
Έπειτα άφησε το κρέας να ψηθεί ανενόχλητο για άλλη μιάμιση ώρα.
Ανέβασε την θερμοκρασία τους 230 βαθμούς και συνέχισε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά για να γίνει η πέτσα τραγανή.
Αφαίρεσε από τον φούρνο και άφησε το ρολό να σταθεί για 15 λεπτά.
Κόψε σε λεπτές φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι και σέρβιρε.