Τραγανές φωλίτσες γεμιστές με μανιτάρια και καπνιστή πανσέτα

Τρόπος Μαγειρέματος

• Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθέτησε την σχάρα στην μεσαία θέση.
• Στρώσε αντικολλητικό χαρτί σε μια καθαρή επιφάνεια και άπλωσε ένα φύλλο κρούστας.
• Με ένα πινέλο άλειψε ελαφρώς με λάδι όλο το φύλλο και άπλωσε από πάνω ένα δεύτερο φύλλο.
• Επανάλαβε την διαδικασία μέχρι να τελειώσει το ένα πακέτο φύλλα κρούστας.
• Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψε τα λαδωμένα φύλλα σε 12 ίσα μέρη.
• Τοποθέτησε τα κομμάτια στις θέσεις ενός ταψιού για muffins και πίεσέ τα προσεκτικά, ώστε να βυθιστούν.
• Ψήσε για περίπου 15 λεπτά, άφησε να σταθούν για πέντε λεπτά και ξεφόρμαρε τις “φωλίτσες” φύλλου.
• Επανάλαβε ακριβώς την ίδια διαδικασία με το δεύτερο πακέτο φύλλων κρούστας.
• Σε ένα τηγάνι σοτάρισε την πανσέτα σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή.
• Αφαίρεσε από το τηγάνι και άφησέ την να στεγνώσει σε απορροφητικό χαρτί.
• Πρόσθεσε τα μανιτάρια στο τηγάνι και σοτάρισε για πέντε λεπτά.
• Ρίξε και το σκόρδο, ανακατεύοντας για ένα λεπτό, πριν προσθέσεις ένα κουταλάκι φασκόμηλο, το θυμάρι και τον ζωμό.
• Βράσε μέχρι να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά και πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος για δύο λεπτά.
• Ρίξε και την πανσέτα ξανά στο τηγάνι, μαζί με την παρμεζάνα και αφαίρεσε από την φωτιά.
• Σε ένα μπολ ανακάτεψε το γιαούρτι με το υπόλοιπο φασκόμηλο.
• Μοίρασε την γέμιση στις “φωλίτσες” φύλλου και γάρνιρε με μια κουταλιά από το μείγμα γιαουρτιού.