Εύκολη, γρήγορη και οικονομική pasta με κόκκινο πέστο από παντζάρια

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό βράσε τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σούρωσέ τα.
Κόψε τα βρασμένα παντζάρια σε κυβάκια.
Στο μπλέντερ χτύπησε τα αμύγδαλα με το σκόρδο μέχρι να γίνουν πάστα.
Πρόσθεσε τα παντζάρια με το λάδι και το ξύδι και συνέχισε να χτυπάς μέχρι να σχηματιστεί μια κρέμα.
Αλατοπιπέρωσε το πέστο παντζαριού και ανακάτεψε λίγη τριμμένη παρμεζάνα.
Όσο είναι τα σπαγγέτι ζεστά, πρόσθεσέ τους το κόκκινο πέστο και ανακάτεψέ τα καλά μέχρι να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα.
Σέρβιρε πασπαλίζοντας με μπόλικη παρμεζάνα και γαρνίροντας με το σχοινόπρασο.