Σουφλέ croque madame με κρουασάν βουτύρου

Τρόπος Μαγειρέματος

• Προθέρμανε τον φούρνο στους 480 βαθμούς και άλειψε με μία κουταλιά βούτυρο την επιφάνεια ενός μικρού ταψιού.
• Άλειψε με μουστάρδα όλες τις εσωτερικές πλευρές των κρουασάν και άφησέ τα στην άκρη.
• Σε ένα κατσαρολάκι λιώσε το υπόλοιπο βούτυρο σε μέτρια φωτιά και καβούρδισε το αλεύρι.
• Σιγά-σιγά πρόσθεσε το γάλα και ανακάτευε συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβόλοι.
• Όταν το μείγμα γίνει κρέμα πρόσθεσε το μοσχοκάρυδο και το αλατοπίπερο και αφαίρεσε από την φωτιά.
• Πρόσθεσε το ενάμισι φλιτζάνι τυρί μέχρι να λιώσει και να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά και άφησέ το στην άκρη.
• Πασπάλισε το ταψάκι με το 1/3 της μπεσαμέλ που έχει μείνει και από πάνω βάλε τα μισά κρουασάν με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
• Πασπάλισε με το 1/4 του ζαμπόν και από πάνω στρώσε άλλο 1/3 της μπεσαμέλ.
• Τοποθέτησε και πίεσε ελαφρώς τα υπόλοιπα κρουασάν με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και περίχυσε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ.
• Με μια κουτάλα πίεσε σε τέσσερα σημεία του ταψιού να σχηματιστούν γούβες.
• Βάλε στην καθεμία ένα ασπράδι αυγού, κάλυψε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήσε για 20 λεπτά.
• Βγάλε το αλουμινόχαρτο και πρόσθεσε σε κάθε ασπράδι αυγού από ένα κρόκο.
• Πασπάλισε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και ξαναβάλε στον φούρνο για οκτώ λεπτά.
• Άφησε το σουφλέ να κρυώσει για 15 λεπτά, πασπάλισε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σέρβιρε.