Βιετναμέζικες γαρίδες με γλυκόξινη σάλτσα καραμέλας

Τρόπος Μαγειρέματος

• Γέμισε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και άφησέ το στην άκρη.
• Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ανακάτεψε την ζάχαρη με το ξύδι και δύο κουταλιές νερό σε μέτρια φωτιά.
• Μόλις διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, σταμάτα να ανακατεύεις και άφησε την καραμέλα να κοχλάσει για έξι λεπτά.
• Συνέχισε να βράζεις για δύο λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να πάρει σκούρο σχεδόν κόκκινο χρώμα για άλλα δύο λεπτά.
• Αφαίρεσε το κατσαρολάκι από την φωτιά και βάλ’ το στο μπολ με το κρύο νερό για να σταματήσει να ψήνεται η καραμέλα.
• Πρόσθεσε 1/4 φλιτζανιού νερό στην καυτή καραμέλα και μόλις σταματήσει να κοχλάζει, ξαναβάλε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά για δύο λεπτά.
• Σε ένα μπολ ανακάτεψε μία κουταλιά από την καραμέλα με το νερό καρύδας, την ζάχαρη και την fish sauce.
• Δοκίμασε και αυξομείωσε την ζάχαρη και την fish sauce μέχρι να γίνει επιθυμητά γλυκόξινη η σάλτσα.
• Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά λιώσε το βούτυρο καρύδας και σοτάρισε το εσαλότ και το σκόρδο για τρία λεπτά.
• Πρόσθεσε το μείγμα με νερό καρύδας και άφησε να πάρει βρασμό.
• Βράσε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα και πρόσθεσε τις γαρίδες, ανακατεύοντας για τέσσερα λεπτά.
• Αφαίρεσε από την φωτιά, πρόσθεσε μπόλικο πιπέρι και το φρέσκο κρεμμυδάκι.
• Σέρβιρε με ρύζι ατμού ή noodles.