Πεντανόστιμο carrot cake με ξηρούς καρπούς

Τρόπος Μαγειρέματος

• Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάζεις τα ψιλοκομμένα καρότα και την καστανή ζάχαρη. Τα αφήνεις στην άκρη για 60 λεπτά.
• Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180 βαθμούς C. Αλευρώνεις μία φόρμα cake.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάς τα αυγά. Στη συνέχεια, προσθέτεις τη λευκή ζάχαρη, το ελαιόλαδο, τη βανίλια και τον ανανά. Ανακατεύεις με αλεύρι, σόδα μαγειρέματος, αλάτι και κανέλα. Ανακατεύεις μέχρι να γίνει ένα στερεό μείγμα.
• Στη συνέχεια, αναμειγνύεις το παραπάνω μείγμα με το μείγμα καρότου και καστανής ζάχαρης.
• Προσθέτεις τους ξηρούς καρπούς.
• Το ρίχνεις στη φόρμα cake.
• Ψήνεις στους 180 βαθμούς C για 45 – 50 λεπτά.
• Μόλις περάσει η ώρα, κλείνεις το φούρνο και αφήνεις το cake μέσα για 10 λεπτά, για να αποκτήσει τραγανή υφή.
• Σερβίρεις στο πιάτο.