Χριστουγεννιάτικο χοιρινό ρολό με γέμιση από τον chef, Τάσο Αντωνίου

Τρόπος Μαγειρέματος

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς C στις αντιστάσεις.
• Για το ρολό, θα χρειαστούμε χοιρινό μπούτι. Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να μας «ανοίξει» το χοιρινό έτσι ώστε να είναι κατάλληλο για να το τυλίξουμε σε ρολό. Το ακουμπάμε σε λαδόκολλα και το γεμίζουμε με φέτες μπέικον. Καλύπτουμε με φρέσκο σπανάκι.
• Τοποθετούμε στην κάτω πλευρά του κρέατος (εκεί που θα ξεκινήσουμε να τυλίγουμε) δυο μπαστουνάκια γραβιέρας. Συνεχίζουμε πασπαλίζοντας τριμμένη γραβιέρα. Αλατοπιπερώνουμε καλά. Ξεκινάμε να τυλίγουμε το κρέας σε σχετικά σφιχτό ρολό. Κλείνουμε προσωρινά τις δυο ενώσεις με ένα καλαμάκι. Τυλίγουμε με σπάγκο το χοιρινό κατά μήκος του κρέατος, έτσι ώστε να συγκρατήσουμε τη γέμιση στο ψήσιμο. Αλατοπιπερώνουμε την εξωτερική πλευρά του ρολού. Ρολάρουμε το γεμιστό χοιρινό στη λαδόκολλα, να τραβήξει και το υπόλοιπο αλατοπίπερο.
• Κατόπιν, σε τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο. Βάζουμε το κρέας στο τηγάνι. Θέλουμε να πάρει χρώμα και να θωρακιστεί εξωτερικά από όλες τις πλευρές. Με αυτό το μυστικό θα ψηθεί ομοιόμορφα το χοιρινό στον φούρνο χωρίς να χάσει τα ζουμάκια του και να σκληρύνει. Όταν πάρει χρώμα από κάθε πλευρά, μεταφέρουμε το ρολό σε πυρίμαχο σκεύος.
• Σε μπολ αναμειγνύουμε φρέσκο χυμό πορτοκαλιού, ζάχαρη και μπύρα. Περιχύνουμε το ρολό με το μείγμα πορτοκαλιού. Αλείφουμε με λίγο βούτυρο το κρέας. Προσέχουμε να απλωθεί καλά και να πάει παντού. Ψήνουμε για 45 λεπτά περίπου. Αφού ξεφουρνίσουμε το ρολό, το αφήνουμε να ξεκουραστεί πριν το κόψουμε σε φέτες.