Ο κριτής του “Master Chef” εξομολογείται: “Η μαγειρική είναι μικρόβιο!”

Ο γνωστός chef γεννήθηκε στον Πειραιά και είναι ιδιοκτήτης του εστιατορίου “Βαρούλκο”. Είναι γιος καραβομάγειρα και έκανε δίπλα στον πατέρα του τα πρώτα του βήματα στις κουζίνες των καραβιών. Δεν διαθέτει βαρυσήμαντα χαρτιά από γκλαμουράτες σχολές μαγειρικής, δεν έχει σνομπ ύφος σαν κάποιους συνεδέλφους του, αλλά είναι ένας από τους καλύτερους chef στην Ελλάδα.

“Η γεύση είναι μνήμη, καταγραφή που συνδέεται με βίωμα και επομένως την κουβαλάς”, αναφέρει χαρακτηριστικά σε συνέντευξή του στο “Thema People”. Από μικρός βρέθηκε στο πλευρό του πατέρα του και τον βοηθούσε στη μαγειρική. Μαζί του αγάπησε τη θάλασσα, τα ταξίδια και τις εκλεκτές γεύσεις. Από νεαρή ηλικία ταξίδευε, γνωρίζοντας γεύσεις από διάφορες κουζίνες του κόσμου. “Όσο κι αν σήμερα ακούγεται απίστευτο, ο πατέρας μου ήταν μάγειρας στα πλοία και έμαθα από εκείνον μαγειρική το χειμώνα, όταν βρισκόταν στο σπίτι”, σημειώνει.

Παράλληλα, προσθέτει ότι από μικρός είχε μπει για τα καλά στην νοοτροπία της μαγειρικής. “Το τι σαλιγκάρι έχω πλύνει για τον πατέρα μου δεν λέγεται. Αλλά και πατσά. Οι φίλοι του ήθελαν πατσά από τα χέρια του. Η γεύση και η μυρωδιά του με κηνυγούν ακόμη”, λέει και τονίζει: “Τον πατσά εγώ τον εκδικήθηκα. Κάποια στιγμή τον σέρβιρα στο “Βαρούλκο” σε κολονάτο ποτήρι του Martini”.

Όσον αφορά την αγάπη του για τη μαγειρική, ο ίδιος εξομολογείται: “Η μαγειρική είναι μικρόβιο. Αν υπάρχει μέσα σου κάποια στιγμή θα σε βρει. Κάποιοι εγκαταλείπουν κάθε δραστηριότητά τους για να γίνουν σεφ στα 55 τους”.

Το 1987 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο που είναι το πρώτο με Έλληνα chef που κατέκτησε αστέρι Michelin, το σημαντικότερο βραβείο μαγειρικής στον κόσμο. Από πολλούς αποκαλείται και ως ο “Μάγος της Κουζίνας”. “Πολλές φορές νιώθω ότι οι θαμώνες με αντιμετωπίζουν λίγο πολύ σαν ψυχολόγο. Αφού φάνε, επιμένουν να καθίσω στο τραπέζι τους. Εγώ τότε τι να τους πω; Ότι αν καθίσω δεν θα φάνε κάποιοι άλλοι;”, σημειώνει χαρακτηριστικά.

Τέλος, αξίζει να αναφέρουμε ότι η Γιάννα και ο Θεόδωρος Αγγελόπουλος έχουν εκτιμήσει το ταλέντο του και στους Ολυμπιανκούς αγώνες του Σίδνεϋ ήταν ο chef που επιλέχθηκε για να δειγματίσει την ελληνική κουζίνα.