Η chef Ντίνα Νικολάου δεν χρειάζεται συστάσεις! Μετρά πολλά πετυχημένα χρόνια τόσο στη μαγειρική όσο και στον τηλεοπτικό αέρα δίνοντάς μας συνταγές και ιδέες για νόστιμο και υγιεινό φαγητό! Αυτό που ίσως δεν ξέρεις είναι ότι η Ντίνα Νικολάου είναι ένας υπέροχος άνθρωπος με θετική ενέργεια που τη μεταδίδει σε όλους όσους είναι δίπλα της! Πρέσβειρα της ελληνικής κουζίνας στη Γαλλία με δικό της εστιατόριο στο Παρίσι, η Ντίνα παραδίδει τα απογεύματα μαθήματα μαγειρικής και έχει φανατικούς … μαθητές. Σήμερα η γνωστή chef μας δίνει την συνταγή της για τα πιο εύκολα και νόστιμα μελομακάρονα αλλά αποκαλύπτει πώς γνώρισε στο Παρίσι τον σύζυγό της και πώς κατάφερε να τη γοητεύσει, ενώ μιλάει για την πρώτη φορά που μαγείρεψε για την οικογένειά της όταν ήταν μόλις 12 χρονών!
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Δες το βίντεο με τη Ντίνα Νικολάου να μας δείχνει πώς φτιάχνει τα μελομακάρονα της αλλά και να μας αποκαλύπτει άγνωστες πτυχές της προσωπικής της ζωής!
Πότε μπαίνει στη ζωή σου η μαγειρική; Πότε μαγείρεψες για πρώτη φορά;
Προφανώς ήταν ένα ταλέντο που κοιμόταν. Άρχισα να μαγειρεύω από 12 χρονών για να φάει η οικογένεια μου! Ήμασταν καπνοπαραγωγοί και όλοι δουλεύαμε. Αυτό που συνέβαινε και ακόμα συμβαίνει στην επαρχία είναι ότι κανείς δεν κάθεται. Όλοι δουλεύουν. Και επειδή εγώ δεν το είχα με τα καπνά, πρότεινα στους γονείς μου να μείνω σπίτι να μαγειρεύω έτσι ώστε να βρίσκουν έτοιμο το φαγητό όταν γυρνάνε. Στην αρχή δεν πίστευαν ότι θα καταφέρω να μαγειρεύω για όλη την οικογένεια, αλλά τους έπεισα και έτσι ξεκίνησα να μαγειρεύω. Όταν ήμουν φοιτήτρια στην Θεσσαλονίκη μαγείρευα για παρέες, μαγείρευα για να κατακτήσω κάποιον. Χωρίς ποτέ να έχω σκεφτεί την μαγειρική σαν επαγγελματική αποκατάσταση.
Σπουδάζω οικονομικά στην Θεσσαλονίκη, μεταπτυχιακό στην Γαλλία και βρίσκομαι στο Παρίσι. Με το που βρίσκομαι εκεί αισθάνομαι σαν να μου ανοίγεται ένας άγνωστος κόσμος και ενθουσιάζομαι και κυρίως ενθουσιάζομαι με τα γαλλικά μπιστρό και με όλη την τέχνη που έχει η γαλλική κουζίνα. Αν δεν είχα βρεθεί στο Παρίσι τότε θα έκανα σίγουρα κάτι διαφορετικό από αυτό που κάνω τώρα.
Ο άντρας σου ποιο πιάτο σου λατρεύει;
Και σε εκείνον και στα παιδιά αρέσει πολύ η γαριδομακαρονάδα και γενικά ό,τι έχει ζυμαρικό.
Πώς γνώρισες τον σύζυγό σου;
Τον γνώρισα στο Παρίσι. Ήμουν στα τελειώματα των μεταπτυχιακών μου σπουδών και έναν βράδυ ήμουν καλεσμένη σε ένα πάρτι και ο Κώστας πέρασε να αφήσει τον φίλο του. Μπαίνει μέσα και βλέπει εμένα και έμεινε και στο πάρτι και στη ζωή μου. Ήταν τόσο πονηρός που επειδή ήταν ο μόνος που είχε αμάξι σε σχέση με τους υπόλοιπους φοιτητές, μας είπε να μην πάρουμε μετρό για να μας πάει αυτός σπίτι. Συμφωνούμε, λοιπόν, όλοι να μας πάει εκείνος και αντί να πάει εμένα πρώτη που ήμουν δίπλα πηγαίνει πρώτα όλους τους άλλους και εμένα τελευταία…
Η Ντίνα με τον σύζυγό της, Κωνσταντίνο Γρηγοριάδη
Ποια είναι τα πιο ευτυχισμένα σου Χριστούγεννα;
Τα πρώτα Χριστούγεννα με τον γιο μου, όταν τον είχα μωρό και ήμουν έγκυος στον δεύτερο! Και τα Χριστούγεννα των παιδικών μου χρόνων! Είχα πολύ όμορφα παιδικά χρόνια με ανθρώπους που ήξεραν να αγαπούν και αυτό με έχει κάνει τον άνθρωπο που είμαι σήμερα. Έχω πάρει πολλή αγάπη!
Η Ντίνα με τους δυο γιους της Στέλιο και Γιώργο που σπουδάζουν στο Παρίσι και την αδελφή της Γωγώ
Έχεις περάσει στιγμές αδυναμίας στην ζωή σου;
Λατρεύω αυτό που κάνω. Έχω μια απέραντη ευγνωμοσύνη για τον Θεό και γι’ αυτά που μου προσφέρει οπότε όταν έχω κάτι κακό που μου συμβαίνει το σκέφτομαι σοβαρά και δεν πανικοβάλλομαι. Αναρωτιέμαι αν αυτό είναι όντως το πιο τραγικό πράγμα που θα μπορούσε να μου συμβεί και συνειδητοποιώ ότι δεν είναι…
Αναλυτικά η συνταγή για τα Μελομακάρονα της Ντίνας
Προετοιμασία: 35΄
Ψήσιμο: περίπου 35΄-40΄
Ποσότητα: περίπου 40 κομμάτια
Υλικά
Για τα μελομακάρονα
200 γρ. φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
250 γρ. ελαιόλαδο
1 κουτ.σούπας ζάχαρη άχνη
½ κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
ελάχιστο γαρίφαλο, σε σκόνη
550 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
Για το σιρόπι
1 νεροπότηρο νερό
1½ φλιτζάνι ζάχαρη
4 κουτ. σούπας μέλι
1 στρογγυλή φέτα από ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό λεμόνι, με τη φλούδα
1 ξυλάκι κανέλας
Για το στόλισμα
3 φλιτζάνια χονδροσπασμένη καρυδόψιχα
3 κουτ. σούπας σουσάμι, καβουρδισμένο για λίγα λεπτά σε ένα ταψάκι, στο γκριλ, μέχρι να χρυσίσει
½ κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
2 γεμάτες κουτ. σούπας μέλι
Διαδικασία
Για το σιρόπι: Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνω το νερό, τη ζάχαρη, το λεμόνι και την κανέλα και βράζω για 3 λεπτά από τη στιγμή που το μείγμα θα κοχλάσει. Αποσύρω από τη φωτιά, αφήνω το σιρόπι να κρυώσει για λίγα λεπτά και προσθέτω το μέλι. Ανακατεύω καλά για να διαλυθεί και μετά αφήνω το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
Για τα μελομακάρονα: Σε μια λεκανίτσα ρίχνω το χυμό πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη άχνη, την κανέλα και το γαρίφαλο και ανακατεύω καλά με το σύρμα μέχρι να ενωθούν. Αρχίζω να ρίχνω σταδιακά το αλεύρι και τη σόδα, ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα, ενώ στην πορεία, όσο το μείγμα σφίγγει, συνεχίζω το ανακάτεμα με τα χέρια, μέχρι να φτιάξω μια ζύμη λαδωμένη και μαλακή, όχι σφικτή.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 160°C.
Κόβω το μείγμα σε κομμάτια όσο ένα μεγάλο καρύδι, τα πλάθω πρώτα στρογγυλά και στη συνέχεια τα πιέζω επάνω στον τρίφτη δίνοντας τους το χαρακτηριστικό οβάλ σχήμα.
Στρώνω με λαδόκολλα δύο μεγάλες λαμαρίνες φούρνου ή 2 ρηχά ταψιά και αραδιάζω εκεί τα μελομακάρονα, σε απόσταση 2 – 3 εκ. το ένα από το άλλο. Τα ψήνω για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά.
Όσο είναι ακόμα καυτά, τα βάζω ανά 2 σε μια τρυπητή κουτάλα και τα βυθίζω για 2 – 3 δευτερόλεπτα στο κρύο σιρόπι. Προσοχή: Έχει σημασία τα μελομακάρονα να είναι καυτά και το σιρόπι κρύο. Ετσι, θα σιροπιάσουν τελείως αλλά θα παραμείνουν θρυπτά και ευχάριστα τραγανά, χωρίς να λασπώσουν.
Τα βάζω σε πιατέλες, φτιάχνοντας στρώσεις. Πασπαλίζω κάθε στρώση με άφθονη καρυδόψιχα και λίγο σουσάμι και περιχύνω με το μέλι.
Φωτογραφίες: Πέτρος Χόντος /ΝDP
Ευχαριστούμε το Yolenis για τη φιλοξενία
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ