5 vegan συνταγές με λιγότερες από 300 θερμίδες ιδανικές για αποτοξίνωση

Λίγο ο Ιανουάριος που είναι η καλύτερη ευκαιρία για νέες αρχές, στόχους, όνειρα και αλλαγές, λίγο η ανάγκη μας μετά τις γιορτές να κάνουμε ολική επαναφορά και αποτοξίνωση, για να χάσουμε τα κιλά των γιορτών κάπως έτσι δημιουργήθηκε το Veganuary. Μία νέα πρόκληση που το μόνο που θέλει από εσένα είναι να πειραματιστείς με τα υλικά σου, να αλλάξεις τις διατροφικές σου συνήθειες και (φυσικά) να δοκιμάσεις μία από τις παρακάτω vegan και light συνταγές που μοιραζόμαστε μαζί σου. Δέχεσαι; Φόρα την ποδιά σου!

Φακόριζο με πολλά μπαχαρικά (163 θερμίδες / μερίδα)

Υλικά:

• 1+1/2 φλ. φακές
• 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κ. σούπας μαργαρίνη
• 1 κ. γλυκού κάρυ
• 1 κ. γλυκού κάρυ κίτρινο
• 1/2 κ. γλυκού κουρκουμάς
• 1 κ. γλυκού ζάχαρη
• 1 κ. γλυκού σκόρδο, λιωμένο
• 1 κ. γλυκού τζίντζερ, λιωμένο
• Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
• 400 γρ. σπιτική σάλτσα ντομάτας
• 1/4 φλ. γάλα καρύδας
• Κόλιανδρο για το σερβίρισμα
• 6 κ. σούπας ρύζι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

• Αρχικά, βράσε τις φακές και λιώσε τη μαργαρίνη σε ένα μεγάλο τηγάνι
• Πρόσθεσε το κρεμμύδι και σόταρέ το.
• Πρόσθεσε το κόκκινο και κίτρινο κάρυ, τον κουρκουμά, το πιπέρι, τη ζάχαρη, το σκόρδο και το τζίντζερ και ανακάτεψε καλά.
• Μετά από 2 λεπτά πρόσθεσε τη σάλτσα ντομάτας και ανακάτεψε καλά.
• Μέσα στη σάλτσα πρόσθεσε τις φακές και το γάλα καρύδας και άφησέ τα να δέσουν μεταξύ τους.
• Πρόσθεσε σε κάθε πιάτο μια κουταλιά της σούπας ρύζι και μοίρασε τις φακές από πάνω, ολοκληρώνοντας με το κόλιανδρο.

Σούπα με κουνουπίδι και ψητά ρεβίθια (195 θερμίδες / μερίδα)

Υλικά:

• 2 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουνουπίδι, ψιλοκομμένο
• 1 φλ. κάσιους
• 1 κ. σούπας κουρκουμάς
• 8 φλ. νερό
• 2 κ. γλυκού αλάτι
• Λίγο χυμό λεμονιού
• 2 φλ. ψητά ρεβίθια στο φούρνο με μπαχαρικά

Εκτέλεση:

• Αρχικά, ζέστανε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα.
• Πρόσθεσε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κουνουπίδι, τα κάσιους και τον κουρκουμά.
• Σόταρε για 10 λεπτά.
• Πρόσθεσε τα 6φλ. νερό και άφησε το μείγμα να πάρει μια βράση.
• Μετέφερε το μείγμα της κατσαρόλας σε ένα μίξερ και χτύπησε τα υλικά για να πάρουν κρεμώδης υφή (μπορείς να το κάνεις και με ραβδομπλέντερ).
• Επέστρεψε τη σούπα στην κατσαρόλα και ρίξε το επιπλέον νερό (2φλ. νερό).
• Ρίξε μέσα το λεμόνι και το αλάτι και ανακάτεψέ τα.
• Μοίρασε σε 6 πιάτα και ρίξε από πάνω λίγα ρεβίθια.

Noodles με tofu (290 θερμίδες / μερίδα)

Υλικά:

• 350 γρ. tofu
• 500 γρ. ζυμαρικά από κολοκύθα
• Σουσάμι και πράσινα κρεμμυδάκια για το σερβίρισμα
• Για τη σάλτσα:
• 1/2 φλ. φυστικοβούτυρο
• 1/3 φλ. σησαμέλαιο
• 1/3 φλ. soy sauce με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι
• 2κ. σούπας τσίλι πάστα
• 2 κ. σούπας ζάχαρη
• 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
• Λίγο τζίντζερ τριμμένο

Εκτέλεση:

• Σε ένα μίξερ πρόσθεσε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και χτύπησέ τα.
• Κόψε το tofu σε μικρές μπουκιές και σόταρέ το σε αντικολλητικό τηγάνι.
• Πρόσθεσε μέσα τη σάλτσα και άφησε τα υλικά να σιγοβράσουν.
• Ρίξε μέσα στο τηγάνι τα κολοκυθάκια και ανακάτεψε καλά.
• Σέρβιρε σε κάθε πιάτο προσθέτοντας από πάνω σουσάμι και πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Mini Brownies από χουρμάδες (210 θερμίδες / μερίδα)

Υλικά:

• 2 φλιτζάνια χουρμάδες χωρίς το κουκούτσι
• 1/4 του φλυτζανιού ζεστό νερό
• 2 κουτ. της σούπας λάδι καρύδας
• 1/2 φλιτζάνι φιστικοβούτυρο
• 1/3 του φλιτζανιού κακάο
• 1/2 φλιτζάνι καρύδια

Εκτέλεση:

• Αρχικά, προθερμαίνεις το φούρνο στους 180 βαθμούς C.
• Σε ένα μπλέντερ, χτυπάς τους χουρμάδες, μέχρι να γίνουν ενιαίο μείγμα.
• Προσθέτεις το ζεστό νερό, χτυπάς για πολύ λίγο και μοιράζεις το μείγμα στα δύο.
• Προσθέτεις σταδιακά τα υπόλοιπα υλικά και πολτοποιείς, μέχρι να προκύψει ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
• Απλώνεις το μείγμα σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνεις για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο. 
• Το αφήνεις να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και κόβεις σε πολύ μικρά τετραγωνάκια.
• Σερβίρεις και απολαμβάνεις.

Μπιφτέκια από φακές στο φούρνο (90 θερμίδες / μερίδα)

Υλικά:

• 2 φλ. βρασμένες φακές
• 1 φλ. φρέσκο κόλιανδρο
• 1 φλ. φρέσκο μαϊντανό
• 11/2 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1-2 σκελίδες σκόρδου
• Χυμό από 1/2 λεμόνι
• 1 κ. γλυκού αλάτι
• 1-2 κ. σούπας αλεύρι

Εκτέλεση:

• Αρχικά, προθερμαίνεις το φούρνο στους 175°C.
• Βάλε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτύπησέ τα μέχρι να ενωθούν.
• Το μείγμα θα πρέπει να θρυμματίζεται και όταν το πιέζεις να κολλάνε τα θρύμματα μεταξύ τους. Ανακάτεψε το αλεύρι (μόνο μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά), μέχρι να γίνει το μείγμα λίγο στεγνό και να μπορείς να το πλάσεις.
• Πλάσε 9 μπιφτέκια και ψήσε τα στο φούρνο για 18 λεπτά.