Είναι οι χορτοφάγοι πιο αδύνατοι;

Παίρνω όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζομαι;

Πρωτεϊνη

“Οι χορτοφάγοι παρουσιάζουν αρκετές ελλείψεις σε θρεπτικά συστατικά ακριβώς επειδή έχουν περιορισμό στην ποικιλία των γευμάτων” αναφέρει η κ. Μακρατζάκη. Έρευνες έχουν δείξει πως η περιεκτικότητα της διατροφής των χορτοφάγων σε πρωτεϊνη είναι πιο χαμηλή συγκριτικά με όσους τρώνε κανονικά. Κι αυτό γιατί η πρωτεϊνη περιλαμβάνεται σε μεγάλες ποσότητες κυρίως στο κρέας.

Λιπαρά

Σε ότι έχει να κάνει με τα λίπαρα, η διατροφή των χορτοφάγων δεν παρουσιάζει ελλείψεις. Εκείνο που διαφέρει είναι η ποιότητα των λιπαρών. Ένας χορτοφάγος καταναλώνει τα λεγόμενα “καλά” λιπαρά, όπως λάδι και ξηρούς καρπούς.

Υδατάνθρακες
Τέλος η πρόσληψη υδατανθράκων είναι πιο αυξημένη στους χορτοφάγους, αφού όπως είναι φυσικό μια vegetarian διατροφή είναι πλούσια σε δημητριακά, φρούτα και λαχανικά.

Το πιο σημαντικό ζήτημα είναι πως το κρέας και το ψάρι περιέχουν θρεπτικά συστατικά που πολλές φορές απουσιάζουν εντελώς από τα φυτικά τρόφιμα, με πιο βασικά το σίδηρο, τη B12, τη βιταμίνη D και το ασβέστιο.

Ποιες φυτικές τροφές θα μου δώσουν τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά;

Υπάρχουν τρόφιμα που μπορούν να καλύψουν τις ανάγκες των χορτοφάγων σε θρεπτικά συστατικά. Η Msc Διαιτολόγος διατροφολόγος Χριστίνα Μακρατζάκη επισημαίνει πως ” η φυτικής προέλευσης πρωτεΐνη, μπορεί να βρεθεί στα όσπρια, τα δημητριακά, τους ξηρούς καρπούς, όμως δεν περιέχει τα απαραίτητα αμινοξέα. Εξαίρεση αποτελεί η σόγια, η οποία περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα”.

Πολύ σημαντικός λοιπόν είναι ο έξυπνος συνδυασμός τροφίμων: “Στους αυστηρούς χορτοφάγους σημαντικός είναι και ο συνδυασμός των τροφίμων για τη δημιουργία πλήρης πρωτεΐνης. Ένας τέτοιος συνδυασμός για παράδειγμα είναι τα όσπρια με το ρύζι” αναφέρει η κα. Μακρατζάκη.

Ο σίδηρος περιλαμβάνεται σε μεγάλες ποσότητες στο κόκκινο κρέας. “Από τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης, καλές πηγές είναι τα όσπρια, οι ξηροί καρποί, τα αποξηραμένα φρούτα, τα δημητριακά ολικής, τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά” τονίζει η Msc Διαιτολόγος – Διατροφολόγος Χριστίνα Μακρατζάκγη.

Παρόλα αυτά ο συνδυασμός φυτικών οξέων που περιλαμβάνεται στα περισσότερα από αυτά τα τρόφιμα εμποδίζει την απορρόφηση του σιδήρου. Το ίδιο συμβαίνει και με το ασβέστιο. “Γι’ αυτόν τον λόγο, για την καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου, συστήνεται να μην καταναλώνεται ταυτόχρονα με πηγή ασβεστίου, ενώ βοηθά αρκετά η ύπαρξη πηγής βιταμίνης C”.