Σωστή διατροφή και τηγανιτά γίνεται; Ο Δ. Γρηγοράκης λέει ναι!

– Μην τηγανίζεις σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Όσο πιο υψηλή είναι η θερμοκρασία, τόσο περισσότερο λάδι τραβάει το φαγητό σου. Περισσότερο λάδι, σημαίνει φυσικά και περισσότερες θερμίδες.

– Προτίμησε το ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο εκτός της θρεπτικής του αξίας είναι και πιο ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες σε σχέση με τα άλλα φυτικά λάδια. Ακόμη κι αυτό βέβαια, πρέπει να γνωρίζεις πως είναι καλό να το αντικαθιστάς κάθε 3-4 φορές τηγανίσματος.

– Σύντομος χρόνος τηγανίσματος. Καλό είναι παράλληλα με την χαμηλή θερμοκρασία να μην αφήνεις τα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα στο τηγάνι. Όσο περισσότερο παραμένουν στη φωτιά, τόσο περισσότερες θρεπτικές ουσίες χάνουν.

Η ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΑ ΤΩΝ ΤΗΓΑΝΙΤΩΝ

Κι όμως υπό προϋποθέσεις οι τηγανιτές λιχουδιές μπορούν όχι μόνο να βρίσκονται στο τραπέζι μας, αλλά και να προσφέρουν σημαντικές θρεπτικές ουσίες. “Ο λόγος γι’ αυτό είναι ο εμπλουτισμός της τροφής σε αντιοξειδωτικές ενώσεις: τοκοφερόλες, φαινολικές ενώσεις και σκουαλένιο, που προέρχονται από το ελαιολάδο. Το σκουαλένιο είναι το κατεξοχήν υπεύθυνο για την αντικαρκινογόνο δράση του ελαιολάδου, ενώ, ταυτόχρονα, η παρουσία φαινολικών ενώσεων και ελαϊκού οξέος είναι υπεύθυνη για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του” σημειώνει ο Κλινικός Διαιτολόγος Διατροφολόγος Δημήτρης Γρηγοράκης. Μάλιστα, αντίθετα με τα όσα μπορεί να έχεις ακούσει κατά καιρούς τα τηγανιτά έχουν την ίδια ή και πολλές φορές μικρότερη επίδραση στην απώλεια θρεπτικών συστατικών κατά το μαγείρεμα.