Και επειδή μπορεί να εξακολουθείς τη δίαιτα – δηλαδή να θέλεις να την τηρήσεις all the way μέχρι το Πάσχα – το sandwitch αυτό είναι νηστίσιμο και πεντανόστιμο. Με πολύ μαρούλι και ψητά λαχανικά.

Συστατικά

1 μεγάλο κρεμμύδι σε ροδέλες
500 γρ. Κολοκυθάκι κομμένο κατά μήκος σε λεπτές φέτες
500 γρ. Μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
2 κ.σ ελαιόλαδο
2 κ.σ κόκκινο ξίδι
6 φύλλα μαρουλιού
6 φέτες ψωμί ολικής άλεσης
Αλάτι και πιπέρι

Τρόπος Μαγειρέματος

Λάδωσε ελαφρά μια λαδόκολλα και στρώσε τα τα κρεμμύδια και τα κολοκυθάκια
Λάδωσε λίγο και τα λαχανικά σου και ράντισε με ξίδι
Κάνε το ίδιο σε άλλη λαδόκολλα με τα μανιτάρια και ψήσε μαζί σε φούρνο στους 250 °C για μισή ώρα περίπου
Ανακάτεψε τα ψητά λαχανικά και αλατοπιπέρωσε
Βάλε ένα φύλλο μαρουλιού στη μία φέτα ψωμί και άπλωσε επάνω τα ψητά λαχανικά. Σκέπασε και σέρβιρε