Το ξέρω. Είσαι κι εσύ – όπως ήμουν κι εγώ – της άποψης πως όσπρια και λαχανικά μας κάνουν κάτι υγιεινό μεν, ολίγον άνοστο δε!! Για δοκίμασε αυτό το burger από λευκά φασόλια και διάφορα λαχανικά και τα ξαναλέμε…

353 θερμίδες/μερίδα

Συστατικά

1 κονσέρβα λευκά φασόλια στραγγισμένα (ή αντίστοιχη ποσότητα βρασμένα φασόλια)
1 ½ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
¼ φλιτζανιού τριμμένο καρότο
¼ φλιτζανιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 αυγό
1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
3 κ. σούπας ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα: 4 φέτες καλό χωριάτικο ψωμί (ή άλλο φρέσκο ψωμί) ελαφρά ψημένες
1 φλιτζάνι σπανάκι
Για τη σάλτσα ντομάτας: 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα
1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
Αλάτι, πιπέρι

Τρόπος Μαγειρέματος

Σε ένα μέτριου μεγέθους μπολ λιώσε τα φασόλια με ένα πιρούνι ή μύλο. Πρόσθεσε τη μισή φρυγανιά, το καρότο, το κρεμμύδι, το αυγό, τη μισή ποσότητα μαϊντανού, 1 κουταλιά ελαιόλαδο και από μία πρέζα αλάτι και πιπέρι. Ζύμωσε ελαφρά
Σε ένα βαθύ πιάτο ανάμιξε την υπόλοιπη φρυγανιά και τον υπόλοιπο μαϊντανό
Φτιάξε 4 μεγάλα “μπιφτέκια” από το μίγμα σου και πανάρισέ τα στο μίγμα της φρυγανιάς
Ζέστανε 2 κουταλιές λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ψήσε τα μπιφτέκια 4 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν
Σε κάθε φέτα ψωμιού βάλε σπανάκι και από πάνω το μπιφτέκι. Σέρβιρε με λίγη σάλτσα ντομάτας.
Ετοίμασε τη σάλτσα ντομάτας: Βάλε τη ντομάτα σε μίξερ και χτύπησέ την μέχρι να γίνει όσο πηχτή θέλεις. Βάλτην σε ένα μπολ και πρόσθεσε το βασιλικό και αλατοπίπερο