Croque Madame με αυγά ποσέ

Τρόπος Μαγειρέματος

• Για τη μπεσαμέλ
• Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο να λιώσει σε χαμηλή θερμοκρασία.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να ξανθίσει.
• Παράλληλα ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα άλλο κατσαρολάκι
• Προσθέτουμε το γάλα με μια κουτάλα σιγά σιγά στο κατσαρολάκι με το βούτυρο και το αλεύρι.
• Προσθέτουμε την επόμενη κουταλιά από το γάλα, αφού απορροφηθεί η προηγούμενη.
• Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ και να μην έχει σβόλους.
• Μόλις ετοιμαστεί, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, τη μουστάρδα και το μοσχοκάρυδο.
• Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα και αφήνουμε στην άκρη.
• Μόλις κρυώσει λίγο, μεταφέρουμε τη μπεσαμέλ στο ψυγείο, σε ένα μπολ σκεπασμένο με μεμβράνη που να εφάπτεται πάνω της.
• Για τα ποσέ
• Βάζουμε μια κατσαρόλα μεγάλη με νερό να βράζει στο μάτι.
• Ρίχνουμε μέσα το φύλλο δάφνης και τους κόκκους πιπεριού, το αλάτι και 2 κ.σ. ξύδι.
• Βάζουμε το υπόλοιπο ξύδι σε ένα μπολ και σπάμε τα αυγά μέσα στο μπολ. Το ξύδι έχει την ιδιότητα να τα κρατάει ξεχωριστά και να δημιουργεί μια κρούστα γύρω τους ώστε να βράσουν πολύ καλύτερα.
• Με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε το νερό δημιουργώντας μια δίνη μέσα στην κατσαρόλα.
• Ρίχνουμε με προσοχή ένα ένα τα αυγά μέσα στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε να ψηθούν για 2-4 λεπτά.
• Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και με ένα ψαλίδι κόβουμε κάποια κομμάτια από ασπράδι που περισσεύει.
• Αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί στην άκρη να στραγγίσουν. Ρίχνουμε αλατοπίπερο και ελαιόλαδο.
• Για τα τοστ
• Αλείφουμε τις 10 φέτες του ψωμιού με βούτυρο.
• Ψήνουμε όλες τις φέτες σε προθερμασμένο φούρνο για 5 λεπτά στους 180 βαθμούς.
• Αφού φρυγανίσουμε το ψωμί απλώνουμε στις μισές φέτες από μια κ.σ. μπεσαμέλ, από πάνω μια φέτα τυρί και μια φέτα ζαμπόν.
• Στις άλλες μισές απλώνουμε μόνο 1 κ.σ. μπεσαμέλ, καπακώνουμε τις άλλες και ψήνουμε άλλα 10 λεπτά στο φούρνο.
• Βγάζουμε απο το φούρνο.
• Τέλος βάζουμε απο πάνω ένα ποσέ αυγό, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε με λίγη σαλάτα ή τσιπς πατάτας.