Δροσερό γλυκό με raspberries

Τρόπος Μαγειρέματος

• Σε ένα μικρό μπολ ανακάτεψε τα μπισκότα, το βούτυρο και τη ζάχαρη. Αφού νοτίσει καλά το τριμμένο μπισκότο άπλωσε το σε ένα στρογγυλό ταψάκι ελαφρώς βουτυρωμένο και πίεσε καλά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού
• Στο μεταξύ σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι ανακάτεψε τους κρόκους αυγών, το 1/4 του φλιτζανιού νερό, το μισό φλιτζάνι ζάχαρη και το αλάτι
• Βάλε το σκεύος σε πολύ χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει το μείγμα μια παχύρευστη κρέμα που να στέκεται στο πίσω μέρος ενός κουταλιού
• Παράλληλα ετοίμασε ένα μεγάλο μπολ με μπόλικο πάγο και τοποθέτησε γρήγορα μέσα την κρέμα με τους κρόκους να κρυώσουν καλά
• Στη συνέχεια σε άλλο αντικολλητικό σκεύος βάλε τα ασπράδια, το κρεμόριο και το υπόλοιπο νερό με τη ζάχαρη
• Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποίησε ένα φορητό μίξερ προκειμένου να χτυπήσεις γρήγορα τα υλικά σου
• Πρέπει να κατεβάσεις το μείγμα από τη φωτιά όταν φτάσει στους 160^oC
• Δοκίμασε αν αντέχεις με το δάκτυλο βυθισμένο στο μείγμα για 5 δεύτερα
• Μετάφερε το μείγμα σε ένα άλλο μπολ και χτύπησε πάλι με το μίξερ στη δυνατή ταχύτητα να αφρατέψει
• Χτύπησε σε ένα μπολ και το τυρί κρέμα να γίνει αφράτο και πρόσθεσε σταδιακά το μείγμα των κρόκων
• Στη συνέχεια πρόσθεσε ανακτεύοντας με μια σπάτουλα την σαντιγί και στο τέλος το μείγμα με τα ασπράδια
• Στράγγιξε τα raspberries και κράτησε 3 κ.σ από το χυμό τους. Λιώσε τη μισή ποσότητα σε ένα μπολ μαζί με τη μια κουταλιά χυμό και άσε το υπόλοιπο στην άκρη
• Άπλωσε το ένα τρίτο της κρέμας επάνω στη βάση με το μπισκότο και από πάνω άπλωσε το μισό μείγα του λιωμένου raspberry
• Συνέχισε την ίδια διαδικασία τελειώνοντας την κρέμα και τα λιωμένα raspberries
• Στόλισε το γλυκό σου με τα φρουτάκια που έχεις κρατήσει στην άκρη και ράντισε με τον υπόλοιπο χυμό. Σκέπασε και άφησε στο ψυγείο για 5 ώρες περίπου να σφίξει
• Άφησε 15 λεπτά εκτός ψυγείου και σέρβιρε.