Ελαφρύ και χορταστικό μπριάμ

Τρόπος Μαγειρέματος

• Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200 βαθμούς C.
• Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρεις τη μελιτζάνα για πέντε λεπτά.
• Αφαιρείς τη μελιτζάνα και στο ίδιο τηγάνι σοτάρεις το κρεμμύδι και το σκόρδο για άλλα πέντε λεπτά.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτεις τη μελιτζάνα, τις πατάτες, τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια, τον ντοματοπελτέ, 200 ml νερό, τη ρίγανη, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
• Ανακατεύεις πολύ καλά τα υλικά και τα μεταφέρεις σε ένα ταψί και από εκεί στο φούρνο.
• Ρίχνεις λίγο λάδι από πάνω και ψήνεις για περίπου 50 λεπτά.
• Σερβίρεις με λίγη φέτα και φρυγανισμένο ψωμί.