Πήραμε την αγαπημένη μας συνταγή για cupcake με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και προσθέσαμε μια κατακόκκινη καρδιά στο εσωτερικό της! Για να απολαύσεις το πιο ρομαντικό γλυκό με τον αγαπημένο σου…

200 θερμίδες

Συστατικά

1 1/2 φλιτζάνι ρυζάλευρο
3/4 του φλιτζανιού αλεύρι κεχριού (θα το βρεις σε μεγάλα super market)
1/2 φλιτζάνι άγλυκη σκόνη κακάο
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. baking soda
1 κ.γ. baking powder
1 κ.γ. κόμμι ξανθάνης
4 αυγά
1 1/4 του φλιτζανιού ζάχαρη
2/3 του φλιτζανιού κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι γάλα
2 βανίλιες
ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΑΡΔΟΥΛΕΣ: 1 πακέτο ζελέ με γεύση φράουλα light
Για το γλάσο: 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
1/4 του φλιτζανιού μαργαρίνη
1 βανίλια ή 1 κ.γ. φυσική βανίλια
2 κ.σ. γάλα με 0% λιπαρά

Τρόπος Μαγειρέματος

Ετοίμασε το ζελέ φράουλα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Γύρισε το μείγμα σε ταψάκι και άφησε στο ψυγείο να πήξει καλά
Αφού πήξει το ζελέ κόψε με κουπάτ σε καρδούλες
Προθέρμανε το φούρνο στους 175^oC. Παράλληλα βουτύρωσε 12 φορμάκια για muffin και στρώσε καραμελόχαρτα
Σε ένα μέτριο μπολ ανάμειξε μαζί το ρυζάλευρο, το αλεύρι κεχριού, το κακάο, το αλάτι, την baking soda, το baking powder και το κόμμι ξανθάνης
Σε άλλο μπολ χτύπησε τα αυγά, τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος με το γάλα και τη βανίλια.
Στο μείγμα των αυγών συμπλήρωσε λίγο, λίγο τα στεγνά υλικά σου ανακατέυοντας διαρκώς
Βάλε σε φορμάκια για cupcake 1/3 της ζύμης και στερέωσε όρθια από μια καρδούλα από ζελέ. Συμπλήρωσε με το υπόλοιπο μείγμα του cupcake να σκεπάσεις τις καρδούλες
Ψήσε στον φούρνο για 20 με 25 λέπτα. Θα πρέπει πιέζοντας την επιφάνεια του να επιστρέφει και να μην κάνει λακούβα
Ανακάτεψε όλα τα υλικά του γλάσου να πάρεις μια ομοιόμορφη κρέμα
Αφού κρυώσουν τα cupcakes στόλισε με το γλάσο και σέρβιρε